6 порций
Когда начинают появляться свежие молодые овощи, предлагаю приготовить из них красный борщ на говяжьем бульоне. Что касается свёклы, будем использовать и вершки, и корешки. С молодой капустой получается отличный борщ. Помидоры прекрасно дополняют цвет и вкус борща.
Продукты (на 6 порций) Свёкла молодая с ботвой — 2 шт. Капуста белокочанная молодая — 300 г Картофель молодой — 3-4 шт. (400 г) Помидор — 1 шт. Морковь молодая — 2 шт. Лук репчатый молодой — 2 шт. Чеснок молодой — 1 головка Соль — по вкусу Масло растительное — 2 ст. ложки * Для бульона: Говядина — 600 г Лавровый лист — 2 шт. Перец чёрный горошком — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 4 зубчика Вода — 2 л
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Мясо залейте в кастрюле водой. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком, очищенные зубчики чеснока и луковицу (старого урожая) в шелухе. Уменьшите огонь до малого, накройте кастрюлю крышкой и варите говядину 1-1,5 часа, до мягкости. Затем мясо выньте из бульона. Бульон процедите, овощи выбросьте.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Молодой чеснок очистите и мелко порубите.
Картофель и чеснок отправьте в бульон. Варите на среднем огне до полуготовности картофеля, около 7 минут после закипания.
Приготовьте зажарку. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Обжарьте лук и морковь на сковороде с маслом до полуготовности моркови, минут 7 на среднем огне.
Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке.
Половину свёклы добавьте в сковороду и тушите минут 7.
Помидор нарежьте кубиками.
Добавьте помидор в сковороду с овощами. Тушите минут 5.
Выложите овощную зажарку в бульон с картофелем.
Стебли свёклы мелко нарежьте и также отправьте в кастрюлю.
Молодую капусту и листья свекольной ботвы нарежьте тонкой соломкой, выложите в кастрюлю.
Отварную говядину нарежьте кусочками желаемого размера. Я готовлю для детей, поэтому режу мясо помельче.
Добавьте мясо в кастрюлю с борщом.
В последнюю очередь добавьте в борщ оставшуюся свёклу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и томите борщ минут 5-7. Посолите.
Красный борщ из молодых овощей готов. Можно подать со сметаной.
Приятного аппетита!