В наше время вертуты проще делать из покупного слоёного теста. Но сделанное вручную традиционное вытяжное ничуть не хуже, к тому же изготовить его дома нетрудно. Получится тонкая прослойка теста между большими порциями начинки — тушенной с луком, морковью и пряностями квашеной капусты.
Продукты Для теста: Вода – 160 мл Уксус яблочный – 2 ст. ложки Масло растительное – 3 ст. ложки + для работы с тестом Мука – 280 г (2 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Соль – 1/4 ч. ложки Масло сливочное размягчённое (для смазывания коржа) — 20 г * Для начинки: Капуста квашеная — 700 г Лук репчатый — 80 г Морковь — 120 г Масло растительное — 2 ст. ложки Сахар — 1-2 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки Травы итальянские сушёные — 1/2 ч. ложки Чеснок сухой молотый — 1/4 ч. ложки Соль — 1/2 ч. ложки * Для смазывания: Желток — 1 шт. Молоко — 30 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем необходимые продукты.
Лук и морковь очищаем и нарезаем. Лук перьями, морковь — тонкими соломками (а можно крупно натереть).
Выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом.
Помешивая лопаткой, доводим до мягкости (минуты 3).
Добавляем кусочек сливочного масла и капусту.
Всыпаем соль, перец и другие приправы по вкусу. Перемешиваем.
Пробуем — если кисло, можно всыпать ложечку сахара.
Периодически помешивая, тушим под крышкой до мягкости — минут 20-30.
Затем остужаем.
В ёмкости для замеса теста соединяем воду, соль, уксус и растительное масло. Хорошо перемешиваем.
Всеиваем 3/4 муки.
Вводя по мере надобности оставшуюся муку, замешиваем однородное мягкое тесто.
Вымешиваем около минуты.
Готовое тесто оставляем в плёнке минимум минут на двадцать.
Раскатываем до толщины папиросной бумаги (на просвет виднеется поверхность доски. Если будут разрывы в тесте — можно их не заделывать).
Смазываем размягчённым сливочным маслом.
Распределяем начинку.
Сворачиваем рулет.
Рулет закручиваем спиралью.
Укладываем «улиткой».
Желток смешиваем с молоком.
Вертуту отправляем в форму или на противень.
Смазываем поверхность молочно-желтковой смесью.
Выпекаем при 190 градусах минут 20-25.
Вертута из вытяжного теста с квашеной капустой готова.
Приятного аппетита!