6 порций
2 часа 10 мин (ваши 45 мин)
Фаршированная квашеная капуста (телтетт капоста) – это венгерские голубцы, приготовленные из квашеной капусты. Для начинки, помимо риса, свиного фарша и лука, используются измельчённая копчёная грудинка и паприка. Голубцы тушатся в духовке, а в конце приготовления заливаются подливой на основе сметаны и обжаренного с луком копчёного сала.
Продукты (на 6 порций) Капуста квашеная (листья) — 1 кг Свинина (лопатка) — 500 г Грудинка копчёная — 350 г Сало копчёное — 100 г Рис круглозёрный — 100 г Лук репчатый 250 г Чеснок — 5 г (1 зубчик) Яйца — 2 шт. Сметана — 200 г Мука — 20 г Паприка молотая — 5 г (1 ч. ложка с горкой) Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — 1/8 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Необходимые продукты. Если капуста кислая, залить холодной водой.
Рис залить в кастрюле водой (200 мл).
Сварить до полуготовности, 10 минут после закипания. Остудить до тёплого состояния.
Тем временем лук (160 г) и чеснок очистить и измельчить.
Свинину нарезать произвольными кусочками.
Мясо измельчить через мясорубку. Добавить лук и чеснок.
Вбить яйцо.
Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками.
Грудинку, соль (1/2 ч. ложки), перец и паприку добавить к фаршу.
Переложить рис.
Всё хорошо перемешать.
В казан влить 100 мл воды. Закрыть дно несколькими листами капусты.
У листов квашеной капусты срезать толстую часть. Крупные листья разрезать на 2-3 части.
На край капусты выложить начинку. Закрыть противоположными краями начинку, свернуть лист капусты.
Выложить голубцы в казан. Влить 600 мл воды (чтобы покрывала голубцы).
Накрыть голубцы оставшимися листами капусты.
Посолить, учитывая солёность капусты. Довести до кипения. Затем казан отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут, до мягкости капусты.
Копчёное сало и очищенный лук (90 г) нарезать некрупными кубиками.
Сало выложить на сухую сковороду. Обжарить на среднем огне минут 5, чтобы вытопился жир.
Добавить лук. Если жира мало, добавить немного смальца или масла.
Обжарить, помешивая, до румяности, 7 минут.
Всыпать муку. Перемешать.
Влить сметану. Помешивая, довести до кипения. Выключить огонь.
Спустя время казан извлечь из духовки. Верхние листья переложить на тарелку.
Содержимое сковороды переложить в казан, разровнять.
Листы капусты вернуть в казан.
Казан отправить в духовку ещё на 20 минут.
Фаршированная квашеная капуста (голубцы) готова.
Приятного аппетита!