Этот суп готовится из баранины и картофеля, и заправляется белым соусом ру. Подаётся суп с рубленой мятой и чесноком — довольно интересно и необычно.
Продукты Баранина на кости (у нас нога) — 300 г Морковь — 70 г Корень петрушки — 70 г Корень сельдерея — 70 г Картофель — 400 г Вода — 3 л Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки Соль — 1/2 ч. ложки * Для соуса ру: Жир свиной (смалец) — 30 г Мука — 30 г Бульон горячий — 50 мл * Для подачи: Чеснок — 1 зубчик Мята свежая — 4-5 веточек
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Морковь, корень петрушки, сельдерей и лук тщательно вымываем, но не очищаем.
В большую кастрюлю выкладываем мясо, коренья и лук. Заливаем 2 л воды. Ставим на сильный огонь.
Через 5 минут после закипания снимаем с поверхности пену. Убавляем огонь до минимума, варим мясо до готовности, около 2 часов.
Бульон процеживаем, возвращаем в кастрюлю и доводим до кипения. 50 мл бульона оставляем — он ещё понадобится.
Овощи выбрасываем.
Мясо остужаем, отделяем от кости и разделяем на волокна или нарезаем более мелкими кусочками.
Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками (у нас примерно 1х1 см).
Выкладываем картофель в кипящий бульон. Доводим до кипения, варим на медленном огне около 20 минут.
Муку подсушиваем на сухой сковороде, постоянно помешивая, около 3 минут — до момента, когда она начнёт приобретать золотистый оттенок.
Добавляем жир и перемешиваем.
Вливаем 50 мл бульона и снова перемешиваем. На минимальном огне доводим до кипения. Снимаем с плиты.
Выкладываем мясо в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения. Солим и перчим по вкусу.
Вводим в бульон соус, перемешиваем.
Варим около 1 минуты, снимаем кастрюлю с плиты.
Мяту (только листья) мелко рубим. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Подаём суп горячим, посыпав рубленой мятой и чесноком. Не игнорируйте мяту, она идеально сочетается с блюдами из баранины.
Приятного аппетита!