14 порций
2 часа 45 мин (ваши 30 мин)
Погача со шкварками (венг. Tepertős pogácsák) – одна из разновидностей хлеба. Эти небольшие пышные булочки имеют слоистую структуру за счёт складывания теста, а также ароматную и сытную добавку – румяные шкварки.
Продукты (на 14 порций) Мука — 250 г + 50 г для работы с тестом Сало (свежее) — 400 г или шкварки — 130 г и свиной жир — 30 г Яйца — 2 шт. Сметана — 50 г (1 ст. ложка с горкой) Молоко — 50 г Дрожжи прессованные — 30 г или дрожжи сухие — 4-5 г Соль — 1/2 ч. ложки Сахар — 7 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты. Если у вас есть готовые шкварки и свиной жир, время приготовления значительно сократится.
Сало очищаем от кожи, мякоть нарезаем некрупными кубиками.
Сало выкладываем на сухую сковороду. Вытапливаем на среднем огне около 40 минут. Кусочки сала должны стать румяными и почти полностью покрыться жиром.
Шкварки откидываем на сито.
Даём остыть. У нас получилось 130 г шкварок.
Тёплое молоко, дрожжи и сахар растворяем в миске. Даём постоять 10 минут.
Муку просеиваем в другую миску. Вбиваем яйцо, добавляем сметану.
Добавляем 30 г растопленного свиного жира.
Солим. Всё перемешиваем.
Добавляем разбухшие дрожжи.
Вымешиваем руками тесто (мягкое, не липнет к рукам).
Накрывает тесто плёнкой, оставляем на 30 минут в тёплом месте.
Тесто хорошо подошло.
Рабочую поверхность подпыляем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см.
Ровным слоем выкладываем шкварки.
Два противоположных края теста складываем к середине, закрывая шкварки (как на фото).
Получившийся прямоугольник зрительно делим на три части. Складываем один край.
Сверху накрываем противоположным краем. Слегка прижимаем тесто скалкой.
Даём 30 минут постоять.
Спустя время тесто присыпаем мукой. Слегка раскатываем.
Кусок теста складываем два раза пополам.
Конверт слегка прокатываем скалкой. Толщина теста 2-3 см.
Ножом делаем продольные разрезы на тесте.
Вырубкой диаметром 5 см делаем заготовки.
В миске взбалтываем яйцо.
Заготовки перекладываем на противень. Даём постоять 10-15 минут. Затем смазываем яйцом.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, до готовности.
Погача со шкварками готова.
Приятного аппетита!