Турецкий эзогелин, известный ещё под названием «суп невесты» славится красивой легендой, простотой приготовления и вкусом. Бульон — отвар красной чечевицы, риса и булгура, а заправка — обжаренный с томатной пастой, мукой и специями лук. Подача сдобрена соком лимона и украшена зеленью.
Продукты Чечевица красная — 100 г Булгур (крупный или средний) — 50 г Рис круглозёрный — 30 г Лук репчатый — 120 г Масло сливочное — 30 г Масло оливковое — 70 мл Томатная паста — 50 г Мука — 20 г Паприка острая — 5 г Тимьян — 1 г Мята сухая — 1 г Сок лимона (для подачи) — 15 мл Вода (кипяток) — 1100 мл Зелень — для подачи
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Булгур варится дольше других круп, поэтому его нужно предварительно подготовить — всыпаем его в кипяток и после повторного закипания отвариваем минут 5.
Рис промываем проточной водой, затем пропариваем — заливаем кипятком, который через минуту-две сливаем.
Чечевицу пропариваем так же.
Лук мелко нарезаем.
Чеснок также измельчаем ножом.
Проваренный булгур отбрасываем на сито, чтобы ушла лишняя жидкость.
Сливочное и 1 ст. ложку оливкового масла прогреваем в кастрюле.
Всыпаем лук и чеснок. Поджариваем, помешивая, до лёгкой золотинки (минут семь).
Всыпаем крупы — булгур, рис, чечевицу.
Перемешиваем.
Обжариваем, помешивая, ещё минуты 3-5.
Вливаем 800-900 мл воды (кипяток).
Томатную пасту выкладываем в сковороду с разогретым оставшимся оливковым маслом. Перемешиваем.
Всыпаем муку. Перемешиваем, разбивая комочки.
Вводим оставшуюся воду, всыпаем специи.
Перемешиваем, доводим до загустения и снимаем с нагрева.
Через 15 минут после закипания суп солим.
Добавляем томатную заправку. Перемешиваем.
Варим суп еще минут пять — до полной готовности всех круп. Чечевица немного разойдётся, придавая супу кремовую консистенцию.
Подачу супа эзогелин сдабриваем лимонным соком и украшаем зеленью.
Приятного аппетита!