14 порций
1 час 50 мин (ваши 40 мин)
Жербо (венг. Zserbó ) – известный венгерский пирог или торт, названный в честь швейцарского кондитера Эмиля Жербо, который владел одноименным будапештским кафе. Особенность данного десерта в том, что для теста используются и дрожжи, и разрыхлитель. Пирог имеет слои насыщенной начинки из молотых грецких орехов и абрикосового джема, а сверху покрыт шоколадной глазурью. Чем дольше пирог стоит, тем вкуснее становится.
Продукты (на 14 порций) Для коржей: Масло сливочное размягчённое — 200 г Мука — 350 г + 50 г для работы с тестом Желтки — 2 шт Молоко — 80 г Сахар — 20 г Разрыхлитель — 5 г (1 ч. ложка) Дрожжи сухие — 5 г (1 ч. ложка) Ванильный сахар — 5 г Соль — щепотка * Для начинки: Орехи грецкие — 250 г Варенье абрикосовое (джем) — 300 г Сахар — 100 г Ванильный сахар — 5 г * Для глазури: Шоколад чёрный — 100 г Сливка жирностью 33 % — 100 г Масло сливочное — 50 г
Пошаговый фото рецепт
Подготовить все необходимые продукты.
Желтки отделить от белков. Белки нам не понадобятся.
Развести дрожжи в тёплом молоке. Всыпать сахар.
Дать постоять 10-15 минут.
Размягчённое сливочное масло взбить на низких оборотах миксера до пышности, 3-4 минуты.
Добавить ванильный сахар и желтки.
Влить дрожжевую смесь.
Перемешать до однородности.
Просеять в тесто муку с разрыхлителем.
Добавить соль.
Вымесить мягкое тесто (не должно липнуть к рукам).
Тесто (вес — 750 г) разделить на три равные части.
Для начинки грецкие орехи, сахар и ванильный сахар отправить в чашу блендера с насадкой «нож».
Измельчить в мелкую крошку.
Стол присыпать мукой. Все три части теста раскатать по размеру формы.
Форму для выпечки ( у нас — 20х30 см) выстелить пергаментом. Пласт теста выложить на дно формы.
Варенье пюрировать при помощи погружного блендера. Смазать тесто половиной варенья
Посыпать сверху половиной измельчённых орехов.
Накрыть вторым пластом теста.
Смазать тесто оставшимся вареньем и посыпать орехами.
Накрыть начинку оставшимся тестом. Наколоть вилкой. Оставить заготовку при комнатной температуре на 20 минут.
Затем отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до румяности и сухости, у нас — 45 минут. Пирог остудить.
Сливки и шоколад выложить в миску. Растопить короткими импульсами в микроволновке, периодически помешивая. Вожно не перегреть!
Добавить размягчённое масло. Хорошо перемешать.
Вылить глазурь на остывший пирог. Дать глазури остыть.
Выровнять края пирога, нарезать порционными прямоугольными кусочками.
Пирог «Жербо» можно подавать к столу.
Приятного аппетита!