Куличи, приготовленные по этому рецепту, получаются очень мягкими, сдобными, в меру сладкими. Сверху белая сахарная глазурь с желатином – она не липнет, не крошится и не осыпается с куличей!
Продукты Мука пшеничная — +/-650 г Молоко — 250 мл Масло сливочное — 120 г Сметана — 50 г Яйцо — 1 шт. Желтки — 3 шт. Масло растительное — 1 ст. л. Сахар — 250 г Изюм — 200 г Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г (или 30 г прессованных) Ванильный сахар — 2 ч. л. Коньяк (по желанию) — 1 ст. л. Соль — 1/2 ч. л. * Для глазури (на 4 средних кулича): Сахарная пудра — 150 г Вода — 30 мл (для пудры) + 30 мл (для желатина) Ванильный сахар — 1 ч. л. Лимонный сок — 1/3 ч. л. Желатин быстрорастворимый — 5 г (1 ч. л.)
Пошаговый фото рецепт
В тёплое (38-40°С) молоко добавить 1 ст. л. сахара, дрожжи. Размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10, чтобы дрожжи активировались.
Яйцо, желтки, сметана, сахар, ванильный сахар, соль, коньяк или пару капель ромовой эссенции, размешать.
Просеять муку. Добавить дрожжевую смесь, яйцо с сахаром, растопленное сливочное масло и замесить тесто.
Изюм промойте и просушите салфеткой.
Добавьте изюм. Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа.
Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым.
Диаметр форм 12 см, высота 9 см.
Тесто разделить на 4 части (по 420-450 г), чтобы тесто занимало меньше 1/2 формы.
Накрываем плёнкой и оставляем на 1 час, для подъема.
Подошедшие куличи выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут, обращайте внимание на колеровку.
Проверяем готовность куличей деревянной шпажкой, при готовности она будет сухой и чистой. Горячие куличи остужаем на решетке.
Приготовим глазурь. Желатин (у меня Dr. Oetker) залить водой комнатной температуры (30 мл), перемешать и оставить, чтобы желатин набух.
В сотейнике смешать сахарную пудру, ванильный сахар, воду (30 мл.), перемешать и поставить на средний огонь и довести до кипения.
Перелить сироп в миску, добавить набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
Горячую массу взбить миксером в крепкую белоснежную пену.
Добавить лимонный сок, взбивать до загустения и глазурь готова.
Полностью остывшие куличи украшаем глазурью. Пока глазурь жидкая, сразу же украшаем куличи кондитерской посыпкой или по своему желанию.
Оставляем куличи при комнатной температуре. Застывает глазурь очень быстро, но высыхает и перестаёт липнуть к рукам через 3-4 часа.
Хранить куличи нужно в пакете или контейнере с закрытой крышкой, при таком хранении они не теряют своей свежести в течение недели, остаются мягкими, не высыхают и не крошатся.