Эти изящные свёртки из виноградных листьев скрывают необыкновенную начинку: ароматный рис, обжаренный лук, хрустящие кедровые орехи, свежую зелень и изюм. Особую пикантность блюду придают пряности, а сочная вишня добавляет неожиданную сладко-кислую нотку.
Продукты Листья виноградные – 100 г (60 шт.) Вишня – 120 г Рис (круглозёрный) – 200 г Сок вишнёвый – 150 г Вода – по мере надобности Лук репчатый – 300 г Масло оливковое – 100 мл Изюм – 50 г Петрушка свежая – 50 г Мята свежая – 50 г Орехи кедровые – 25 г Перец чёрный молотый – 10 г Бахарат – 10 г Корица молотая (по желанию) – 4 г Тмин молотый (по желанию) – 4 г Сахар – 5 г Соль – 5 г (или по вкусу)
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Можно использовать размороженные готовые листья.
Свежие листья промываем, заливаем кипятком и варим 5 минут.
Изюм моем под проточной водой, затем заливаем кипятком. Оставляем на 5 минут.
Рис промываем, несколько раз меняя воду, и заливаем кипятком.
Оставляем на 5 минут.
Через 5 минут воду сливаем.
К рису всыпаем щепотку соли.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Выкладываем лук в сковороду с разогретым растительным маслом (45 мл).
Обжариваем до прозрачности, 3-4 минуты.
Добавляем пропаренный рис.
Вливаем 180 мл воды.
Готовим рис с луком на умеренном огне 30 минут.
Петрушку и мяту моем и мелко нарезаем.
Кедровые орешки подсушиваем при 100 ℃ 5 минут.
Вишни моем и очищаем от косточек.
Рис с луком выкладываем в миску.
Добавляем вишню, зелень и сахар.
Всыпаем кедровые орешки, бахарат, корицу и тмин.
Добавляем изюм, соль и молотый чёрный перец.
Перемешиваем.
Дно казанка смазываем маслом и выстилаем самыми грубыми виноградными листьями, которые также смазываем оставшимся маслом.
Вливаем воду, чтобы покрыть дно на 2–3 см.
На центр виноградного листа выкладываем 1 ст. ложку начинки.
Боковые стороны листа загибаем на начинку.
Сворачиваем сарму от основания листа к верхушке.
Сформированную сарму плотно укладываем в казанок верхушками листьев вниз.
Заливаем вишнёвым соком.
Придавливаем перевёрнутой тарелкой или крышкой — чтобы листья не развернулись. Доливаем воды, чтобы покрыть сарму.
После закипания томим сарму на тихом огне 40 минут.
Подавать сарму можно и горячей, и остывшей.
Подачу сармы с вишней можно дополнять сметаной или йогуртом (если это не постный вариант).
Приятного аппетита!