Есть мнение, что натуральный квас без сахара очень полезен. Так ли это на самом деле?
Возбуждает аппетит
«Квас можно назвать дальней родней кефиру, так как этот продукт смешанного брожения, получаемый при воздействии на хлебный настой молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, которые вызывают спиртовое брожение, — рассказала aif.ru завлабораторией биобезопасности и анализа нутримикробиома ФИЦ питания и биотехнологии, доктор медицинских наук Светлана Шевелева. — В процессе ферментации образуется определенное количество углекислого газа и даже этилового спирта. В квасе промышленного приготовления, конечно, никакого алкоголя нет. Технологически так рассчитывается, чтобы этиловый спирт не образовывался. Острота вкуса появляется из-за накопления углекислоты и органических кислот. За счет этого квас может стимулировать аппетит. Поэтому окрошка так популярна в жару, когда ничего не хочется: углекислота в квасе способствует выделению желудочного сока, и во время еды появляется аппетит».
Часто на этикетке мы видим надпись «квас живого брожения». «Это означает, что в нем есть живые дрожжи и молочнокислые микроорганизмы, — продолжает эксперт. — Чтобы продлить срок годности напитка, многие производители инактивируют заквасочную флору путем нагревания. В этом случае на продукте должно быть написано, что квас пастеризованный. Также для увеличения срока хранения в напиток нередко добавляют консерванты, но такой квас уже нельзя назвать живым».
Не диетический продукт
По мнению специалиста, хотя квас — продукт низкокалорийный, заменять им воду не стоит. «Со стаканом кваса мы получаем не меньше 50 ккал. Поэтому одного–двух стаканов кваса в день, причем в охлажденном, а не в ледяном виде, для разнообразия рациона достаточно», — уточняет специалист.
В зависимости от рецептуры, калорийность кваса колеблется в пределах 25–45 ккал на 100 граммов. Квас, в который дополнительно сахар не добавляют, все равно содержит природные сахара, поскольку в настой переходят углеводы из хлеба (их там может быть около 5 г на 100 г), а также до 1 г белка. В квасе присутствуют витамины группы В, определенное количество витамина С, органические кислоты — большей частью это молочная кислота, которая образуется молочнокислыми микроорганизмами. Однако содержание этих полезных компонентов очень невелико, все же квас почти на 95% — это вода. Поэтому не стоит обманываться насчет диетических и лечебных свойств кваса.
«Квас никогда не включается в состав диет и лечебных столов, — отмечает Светлана Шевелева. — Это говорит о том, что квас не может рассматриваться как продукт диетического питания. Маловероятно, что квас может улучшать микрофлору кишечника. Субстратом для питания наших облигатных (обязательных, незаменимых) членов микробиоты, строгих анаэробов, населяющих толстую кишку, являются пищевые волокна — неперевариваемые в верхних отделах пищеварительного тракта полисахариды, которые эти микробы преобразуют, получая энергию для жизни. В квасе пищевых волокон нет. А общее количество полисахаридов весьма низкое, чтобы удовлетворить суточную потребность организма человека и его микробиоты».
В магазинах практически всегда продается квас с добавленным сахаром, а нередко и консервантами. Это тоже говорит не в пользу его употребления как диетического продукта.
Кому нельзя пить квас?
«Любые газированные напитки с углекислотой, а квас, кроме того, содержит еще и живые дрожжи, не рекомендуются кормящим женщинам. Это может провоцировать колики у ребенка, — объясняет доктор наук Шевелева. — Не рекомендуется давать квас детям до семи лет, у которых микрофлора кишечника еще не до конца сформирована. Живые дрожжи — очень активные микроорганизмы. Если их потреблять каждый день, они могут помешать развитию собственной микрофлоры. Людям с нарушениями и болезнями обмена веществ, в частности, с подагрой, тоже противопоказано употребление кваса и других напитков брожения. Также возможна индивидуальная непереносимость компонентов кваса».
Так что квас — это неплохой напиток, которым можно разнообразить рацион, использовать, чтобы охладиться в жару, но лечиться им не нужно.
Оцените материал