Магирица авголемоно — традиционный греческий суп, готовящийся из бараньих рёбрышек, овощей и свежей зелени. Ароматный, наваристый и с лёгкой кислинкой, он подходит прекрасно в любое время года. Лимонно-яичная заливка — авголемоно — традиционно добавляется на финальном этапе.
Продукты Баранина (можно с костью или филе) — 850 г Лук репчатый — 1 шт Морковь — 1 шт. Сельдерей (корень) — 70 г Шпинат свежий — 270 г Укроп свежий — несколько веточек Петрушка свежая — несколько веточек Лук зелёный — 5-6 стеблей Масло оливковое — 3 ст. ложки Вода — 2 л Яйца куриные — 2 шт. Лимон (для сока) — 1 шт. Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Куски баранины обжариваем в сковороде на оливковом масле.
Переворачиваем баранину и продолжаем готовить ещё 10-15 минут.
Лук очищаем и измельчаем кубиками.
Очищаем сельдерей и морковь, нарезаем мелкими кубиками.
Добавляем измельченный репчатый на сковороду с маслом из-под жарки мяса.
Обжариваем 5-7 минут, до золотистости и мягкости.
Кладём сельдерей и морковь. Пассеруем всё вместе ещё 5-7 минут.
Овощи получились мягкой и золотистой.
Заливаем баранину водой, доводим до кипения, снимаем пену.
Кладём обжаренные овощи, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой около 70 минут.
Измельчаем шпинат.
Измельчаем зелёный лук.
Измельчаем свежую зелень.
Смешиваем всю свежую зелень.
Из лимона выжимаем сок.
Разбиваем в миску яйца.
Всыпаем соль и перец к ним.
Взбиваем яйца до лёгкой пены, постепенно добавляем лимонный сок.
Вынимаем баранину из супа.
Выбираем кости из баранины.
Мясо нарезаем или разбираем на волокна.
Добавляем в суп нарезанный шпинат, лук и петрушку.
Затем очень медленно вливаем 2-3 черпака бульона к яичной смеси, постоянно взбивая. Вливаем яичную смесь в суп, помешивая венчиком.
Даём супу настояться под крышкой 5-10 минут.
Даём супу настояться под крышкой 5-10 минут. Подаём с кусочками мяса.
Подаём горячим, по желанию – с ломтиком хлеба или лимоном.
Приятного аппетита!