7 порций
2 часа
Мягкое и сочное мясо, которое сохраняет всю свою питательную ценность без консервантов и усилителей вкуса. Подавайте ветчину со свежими овощами, ароматными соусами или на ломтиках хрустящего хлеба — вы гарантированно получите наслаждение от каждого кусочка.
Продукты (на 7 порций) Свинина (у меня окорок) — 1 кг Соль — 18 г Вода — 80-100 г Черный молотый перец — 0,3-0,5 ч. л. Кориандр — 1 ч. л. Сухой чеснок — 2 ч. л. Лавровый лист молотый — щепотка Гвоздика молотая — 1/4 ч. л. Тимьян — 1 ч. л.
Пошаговый фото рецепт
Необходимые продукты.
Свинину нарезаем длинными брусочками толщиной около 1 см.
Отбиваем нарезанное мясо кулинарным молотком.
Затем немного измельчаем ножом.
Складываем подготовленное мясо в миску.
Добавляем соль, черный молотый перец, кориандр, лавровый лист, сушеный чеснок, тимьян, гвоздику.
Также вливаем воду (комнатной температуры).
Все хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.
После этого мясо делим на 2 части. Берем рукав для запекания. Часть рукава для запекания разрезаем, чтобы получился большой лист пленки. Выкладываем 1/2 часть мяса на пленку.
Все плотненько сворачиваем в рулет, хорошо оборачиваем несколько раз.
Завязываем рулет с обоих краев. Мясо должно быть хорошо уплотнено.
Теперь дополнительно берем пищевую пленку. Отрезаем лист пищевой пленки. Выкладываем рулет на лист пищевой пленки.
Оборачиваем рулет пищевой пленкой в несколько слоев.
И еще раз хорошо связываем края.
Точно также в рукав для запекания, а потом в пленку заворачиваем второй рулет из оставшейся части мяса.
Затем плотно перематываем каждый рулет кулинарной или белой хлопковой нитью.
В большую кастрюлю наливаем воду. В холодную воду опускаем оба рулета.
Доводим до закипания и на маленьком огне под крышкой варим рулеты 1,5-2 часа.
После этого рулеты вынимаем из кипятка и сразу опускаем в ледяную воду на 20 минут. Затем вынимаем рулеты из воды, проверяем, если под пленку проникла вода, надрезаем пленку и сливаем воду.
Рулеты выкладываем на доску или тарелку и оставляем в холодильнике на 2-3 часа, чтобы они полностью остыли и стабилизировались.
Вынимаем готовую ветчину из холодильника и снимаем пленку.
Вкусная и натуральная домашняя ветчина готова. Приятного аппетита!