Содержание:
Рекомендация обязательно есть суп каждый день ушла в прошлое. Сегодня врачи не настаивают на том, что в меню всегда должно быть первое. Жидкие блюда употребляют далеко не во всех странах.
Суп лучше есть
«Однако суп хорош тем, что это диетическое блюдо. Супы, как правило, содержат углеводы (овощи, крупы, бобовые), имеют жидкую консистенцию и быстро усваиваются, обеспечивая повышение уровня глюкозы в крови. Концентрация глюкозы крови влияет на наши центры голода и сытости в головном мозге. Также за счет своего объема жидкие блюда воздействуют на еще один фактор сытости, заполняя желудок и действуя на механорецепторы слизистой. При этом супы имеют относительно небольшую калорийность, — отмечает врач-диетолог, терапевт, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. — Поэтому, если нужно контролировать или снижать массу тела, супы лучше есть. Проведенные наблюдательные исследования показали: в странах, где супы присутствуют в кулинарной традиции, меньший процент населения имеет избыточный вес или ожирение, и в целом люди живут дольше. А если вам не очень нравятся обычные супы, можно попробовать супы-пюре или крем-суп».
В чем плюсы супа-пюре?
Чем отличается это блюдо, кому его не стоит употреблять часто и что учесть при приготовлении? Об этом врач-диетолог рассказала aif.ru.
Несмотря на то, что важные для нашего здоровья пищевые волокна в пюрированных блюдах частично разрушаются, отдельные микронутриенты (витамины, минеральные вещества, антиоксиданты) усваиваются лучше. В некоторых ситуациях супы-пюре даже предпочтительнее обычных. Это прекрасное блюдо для пожилых людей, так как с возрастом у них могут возникать проблемы с жевательной функцией. Также такие супы подойдут пациентам, которые страдают различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта — это могут быть проблемы с желчным пузырем, панкреатит, колит или др. Пациентам с заболеваниями желудка также можно рекомендовать такой суп — за счет кремовой, пюреобразной структуры он будет обволакивать слизистую, уменьшать раздражение.
Кроме того, супы-пюре походят для питания детей младшего возраста, чтобы приучить их к овощной пище и сформировать здоровые привычки.
Какой суп выбрать?
Рассмотрим наиболее популярные блюда.
Суп-пюре из капусты
Можно использовать цветную капусту, брокколи, другие виды. Все виды капусты содержат массу полезных минеральных веществ (марганец, медь, цинк и др.), витаминов (А, группы В, С, К), фитонутриентов, в том числе известный антиоксидант сульфорафан, который борется против опухолевых клеток.
Тыквенный суп-пюре
Если его варить на овощном бульоне, то это будет прекрасное диетическое блюдо с калорийностью всего 30-40 ккал на 100 г. Иногда для густоты добавляют картофель или другие крахмалистые овощи, например морковь. Либо обжаривают предварительно овощи на масле. Это увеличивает калорийность супа.
Тыква богата каротиноидами — антиоксидантами, среди которых бета-каротин, зеаксантин, лютеин (последние полезны для зрения). Причем из супа каротиноиды будут лучше усваиваться, чем из других блюд с тыквой — пирогов или каши, так как при приготовлении супа тыква и термически обрабатывается, и измельчается.
Грибной крем-суп
В него, как правило, добавляют сливки, зачастую достаточно жирные. Также могут использоваться крахмалистые овощи, такие как картофель, обязательно лук. Поэтому такой суп будет намного калорийнее овощных — до 80-100 ккал на 100 г.
Тем не менее грибной крем-суп все равно полезен. Так как грибы проходят термическую обработку, а потом измельчаются в пюре, это повышает усвоение белка из грибов. Кроме того, грибы содержат очень ценные растворимые пищевые волокна — бета-глюканы.
Гаспачо
Очень популярен в странах Средиземноморья. Томатный суп содержит бета-каротин, в том числе известный всем ликопин, который лучше усваивается именно в составе супа-пюре, — после термической обработки и измельчения овощей.
Как сделать суп-пюре более полезным?
Используйте специи — куркуму, зиру и другие. Они не только улучшают вкус, помогают пищеварению, но и являются отличными антиоксидантами.
Добавляйте кусочки мяса, курицы, морепродукты, семечки или орехи. Такие белковые добавки помогут сделать суп более сытным, и вы не захотите снова есть через 2-3 часа, как после обычной углеводистой пищи. А вот гренки лучше в таком супе не использовать, пользы от них не будет, а калорийность вырастет.
Какие есть ограничения?
Если в составе супа-пюре есть жирные сливки, при приготовлении использовалась поджаренная на масле мука (для придания густоты), такое блюдо не стоит часто употреблять людям, снижающим массу тела. В этом случае желательно выбирать супы на овощном бульоне.
С осторожностью следует относиться к данному блюду и пациентам с метаболическим синдромом, сахарным диабетом. Суп-пюре — это жидкая пища, которая почти сразу попадает из желудка в тонкий кишечник и приводит к быстрому подъему уровня глюкозы.
Также суп-пюре или крем-суп, в которых использовались молоко или сливки, не рекомендуется пациентам с непереносимостью лактозы. Если добавлялась мука, такое блюдо противопоказано людям с непереносимостью глютена.
Поэтому, если вы заказываете суп-пюре в кафе или ресторане, внимательно ознакомьтесь с его составом. Как правило, в меню подробно перечислены ингредиенты, включенные в блюдо.
Пациентам с подагрой не следует употреблять супы, которые приготовлены из бобовых — фасоли, нута и т. д. В них много пуриновых белковых оснований, которые могут спровоцировать обострение заболевания.
Оцените материал