Этот закрытый пирог удивляет необычным сочетанием ингредиентов. Тесто замешивается рубленым способом, по текстуре напоминает песочное. А внутри пирога — предварительно обжаренный лук и кисло-сладкие томлёные яблоки, приправленные корицей, чёрным молотым перцем и чесноком.
Продукты Для теста: Мука – 300 г + для работы с тестом Крахмал картофельный – 80 г Масло сливочное – 200 г + для смазывания пирога Яйцо С1 – 50 г (1 шт.) Вода – 50 г Соль – 6-7 г * Для начинки: Яблоки голден — 1 кг Лук репчатый — 850 г Масло сливочное (охлаждённое) — 60 г Сахар — 2 ст. ложки Розмарин (у нас сушёный) — 1 г или свежий — 1 веточка Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки Корица молотая — 0,5 ч. ложки Чеснок (у нас сушёный) — 0,25 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Муки может понадобиться больше или меньше, чем указано.
Яблоки очищаем и нарезаем ломтиками.
Лук также очищаем, моем и нарезаем перьями.
В широкой миске соединяем просеянную муку, крахмал и соль. Перемешиваем.
Сливочное масло нарезаем кусочками. Выкладываем в муку.
Перетираем масло с мукой до состояния разнородной крошки.
Добавляем воду и яйцо.
Недолго вымешиваем неоднородное тесто, затем собираем его в шар. Заворачиваем тесто в пакет и помещаем в холодильник минимум на 1 час (можно и на ночь).
Нарезанный лук выкладываем в сковороду, добавляем сливочное масло.
Обжариваем на умеренном огне, периодически помешивая, до появления «золотинки» — примерно 5 минут.
Добавляем яблоки и сахар. Убавляем нагрев до самого слабого (даже лучше использовать рассекатель пламени) — томим 20 минут.
Добавляем корицу, розмарин, сушёный чеснок и черный перец.
Перемешиваем.
Снимаем начинку с огня.
Охлаждённому тесту даём отогреться 15 минут. Затем делим его надвое, чтобы одна часть была больше другой.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Большую часть теста раскатываем по размеру формы с запасом для бортика. Меньшую часть теста также раскатываем в пласт строго по диаметру формы.
Больший пласт теста выкладываем в форму, разравниваем по дну и стенкам.
Поверхность накалываем вилкой.
Заполняем пирог начинкой.
Пластом теста меньшего размера накрываем начинку.
Края нижнего пласта соединяем с краями верхнего пласта и защипываем.
Поверхность накалываем вилкой.
По желанию смазываем сливочным маслом.
Выпекаем 30 минут при 190 градусах.
Закрытый песочный пирог с яблочно-луковой начинкой готов — остужаем его немного в форме.
Извлекаем пирог на блюдо для подачи.
Разрезаем на порционные кусочки и подаём.
Приятного аппетита!