Паскуалина — традиционный итальянский закрытый пирог с отварными яйцами, шпинатом и сыром, который особенно популярен на пасхальном столе. Для праздничной версии яйца используют целиком, чтобы пирог аппетитнее смотрелся в разрезе. В данном рецепте представлен повседневный вариант, в котором яйца для начинки нарезаются.
Продукты Тесто слоёное бездрожжевое — 400-500 г Шпинат (свежий или замороженный) — 500 г Сыр мягкий (рикотта) — 200-250 г Сыр твёрдый (пармезан) — 50-100 г Яйца — 4 шт. Масло сливочное — 1 ст. ложка Масло оливковое — 1 ст. ложка Травы итальянские сушёные — по вкусу Соль — 1 щепотка Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Твёрдый сыр у нас уже натёртый.
Яйца помещаем в сотейник с водой и ставим на огонь. Отвариваем 7 минут после закипания воды.
Спустя время воду сливаем. Заливаем яйца холодной водой и остужаем.
Шпинат промываем и нарезаем тонкими полосочками.
Яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками (для праздничной версии оставляем целыми или разрезаем вдоль на половинки).
Рикотту нарезаем кубиками.
Выкладываем шпинат, яйца и рикотту в глубокую миску.
Добавляем тёртый пармезан, сушёные травы и сливочное масло.
Солим и перчим. Перемешиваем.
Форму для выпечки (размером 20 на 20 см) застилаем пергаментом и смазываем оливковым маслом.
2/3 теста раскатываем по размеру своей формы с учётом бортиков.
Переносим корж в форму, разравниваем по дну и бортикам, неровности по краям срезаем.
Выкладываем начинку в форму на тесто и разравниваем.
(Если яйца оставили целыми, выкладываем их между двумя слоями шпинатно-сырной начинки.)
Оставшееся тесто раскатываем по размеру верха пирога.
Подрезаем неровные края коржа и накрываем им начинку.
Края нижнего и верхнего коржа соединяем и защипываем. Верхний корж в нескольких местах прокалываем вилкой.
Выпекаем пирог в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Затем температуру снижаем до 180 градусов, а пирог продолжаем выпекать ещё 20 минут.
Закрытый слоёный пирог со шпинатом и яйцами готов.
Приятного аппетита!