Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.
Тесто раскатывают в пласты толщиной 1 – 1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем – подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают 2–3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.
Продукты Для теста: мука ржаная940г вода460г закваскахлебная100г или дрожжи50г соль15г мукадля подсыпки65г для фарша: свинина450г толокно250г молоко30г перецпо вкусу сольпо вкусу