Выпеченные в духовке дрожжевые пирожки содержат в своей основе всенародно любимое сдобное дрожжевое тесто холодной расстойки, известное как «хрущёвское». Начинка для пирожков готовится из тёртой моркови, пропитанной апельсиновым соком и дополненной цедрой.
Продукты Для теста: Масло сливочное — 200 г Молоко — 250 мл Яйца — 2 шт. Сахар — 100 г Мука — 650 г (5 стаканов ёмкостью 200 мл) Соль — 1 ч. ложка (неполная) Дрожжи сухие — 11 г или дрожжи прессованные — 33 г * Для начинки: Морковь — 3 шт. Апельсин (для сока и цедры) — 300 г Сахар — по вкусу * Для смазывания пирожков: Желток — 1 шт. Молоко — 30 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты для теста.
В рецепте получится более килограмма теста, мы же в этот раз используем 450 г, а остальное отправим на хранение в морозильную камеру.
Сливочное масло растапливаем и оставляем для небольшого остывания.
Молоко слегка подогреваем (до 40-50 градусов, не выше) и вливаем в чашу.
Всыпаем соль и сахар.
Добавляем яйца.
Венчиком взбиваем до однородности.
Вливаем остывшее растопленное масло.
Муку просеиваем. Всыпаем дрожжи (если дрожжи используются свежие — предварительно раскрошите их).
Перемешиваем.
Всыпаем муку в чашу с жидкими ингредиентами.
Руками путём растягивания, складывания и отбивания теста о стол или насадкой «крюк» на средней скорости тестомеса вымешиваем до однородности (замес с помощью техники займёт минимум 10 минут, руками — вдвое дольше).
Накрываем тесто в миске плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 8 часов, максимум на неделю. Можно после 8 часов расстойки в холодильнике отправить в морозильную камеру и хранить до 2-3 месяцев.
450 г теста достаём из холода и даём ему 15 минут отогреться при комнатной температуре.
Подготавливаем продукты для начинки.
Апельсин хорошо вымываем. С помощью мелкой тёрки снимаем цедру — только ярко окрашенный наружный слой кожуры.
Из четвертинки апельсина выжимаем сок (остальное в этом рецепте не понадобится).
Морковь очищаем и натираем на мелкой тёрке.
Выкладываем в миску. Добавляем сахар, сок и цедру апельсина.
Перемешиваем.
Тесто выкладываем на смазанный растительным маслом коврик.
Делим на 6 шариков, которые смазываем маслом и оставляем на смазанной маслом поверхности под плёнкой.
Шарик теста раскатываем в коржик.
На центр выкладываем отжатую от сока начинку.
Края коржика соединяем над начинкой и защипываем по шву — формируем пирожок. Шов стараемся сделать красивым.
Желток соединяем с молоком. Перемешиваем до однородности.
Выкладываем пирожки на противень с пергаментом и оставляем на 15 минут.
Подошедшие пирожки смазываем яично-молочной смесью и оставляем для её подсыхания.
Выпекаем при 180 градусах в режиме «верх-низ» 15-20 минут.
Пирожки с морковью и апельсином, из «хрущёвского» сдобного теста холодной расстойки, готовы — остужаем их на решётке.
Приятного аппетита!