Рассыпчатые коржи из песочного теста, замешанного рубленым способом на сливочном масле с добавлением желтка и лимонного сока, получаются как бы слоёными. Между коржами — легкий в приготовлении крем, представляющий с собой смесь сливочного масла со сгущёнкой.
Продукты Для теста: Масло сливочное (охлаждённое) — 190 г Вода (ледяная) — 100 мл Желток (охлаждённый) — 1 шт. Мука — 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Сок лимона — 5 мл Соль — 2 г * Для крема: Масло сливочное (размягчённое) — 120 г Молоко сгущённое (сладкое) — 250 г Ванильный сахар или эссенция — 10 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Охлаждённое сливочное масло натираем на крупной тёрке, периодически обваливая в муке.
Перетираем масло с мукой в крошку. В центре делаем лунку.
Из лимона выжимаем нужное количество сока.
Желток соединяем с водой, лимонным соком и солью. Перемешиваем.
Выливаем полученную смесь в лунку.
Перемешиваем.
Тесто оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
Делим тесто на 8 кусочков и подкатываем в шарики.
Включаем духовку с противнем внутри для разогрева до 180 градусов.
Стол посыпаем мукой и раскатываем кусочек теста в тонкий корж (диаметром где-то 26 см).
Переносим корж на раскалённый противень.
Выпекаем при 180 градусах до интенсивного зарумянивания, 7 минут.
После выпечки корж уменьшится до диаметра 22 см.
Пока первый корж выпекается, раскатываем второй, и т.д.
Неровные края срезаем.
Для крема размягчённое сливочное масло взбиваем до пышности.
Продолжая взбивать, постепенно (порциями) вводим сгущёнку, всыпаем ванильный сахар или вливаем эссенцию.
Собираем торт. На блюдо для подачи выкладываем корж. Равномерно смазываем его порцией крема.
Накрываем вторым коржом, его также смазываем — и так, пока не израсходуется весь крем и все коржи.
Обрезки теста измельчаем в крошку.
Посыпаем торт крошкой сверху и с боков.
Торт «Наполеон» из рубленого теста, с масляным кремом со сгущёнкой, готов.
Отправляем его в холод на несколько часов — лучше на ночь, чтобы коржи пропитались кремом.
Приятного аппетита!