Праздничный пирог из необычного картофельного теста и составной начинки из грибов, обжаренных с луком, и отварной говядины можно сделать не только вкусным и сытным, но и оформить с фантазией. Сделаем его в виде змеи — символа 2025 года по восточному календарю.
Продукты Для теста: Картофель — 800 г Яйцо — 1 шт. Мука — 170-250 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу * Для начинки: Говядина — 600 г Шампиньоны — 180 г Лук репчатый — 270 г Морковь — 100 г Масло растительное — 40 мл Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу * Для смазывания пирога: Яйцо — 1 шт. * Для украшения: Яйца перепелиные — 2 шт. Зелень (у нас петрушка) Маслины или оливки — 20-25 г Перец болгарский красный — 0,25 шт.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Мясо у нас нарезано крупными кусками.
Картофель хорошо промываем, заливаем в кастрюле водой и ставим на огонь. Варим картофель в мундире 20 минут после закипания воды. Мы «подселили» к картошке перепелиные яйца — их нужно отварить вкрутую (достать через 3-4 минуты после закипания воды).
Лук (120 граммов) вымываем и, не очищая, выкладываем в отдельную кастрюлю с водой.
Морковь хорошо вымываем, очищаем и разрезаем на крупные части. Добавляем морковь в кастрюлю с луком.
Отправляем на нагрев.
Вода с морковью и луком закипела — добавляем мясо.
Листья петрушки отделяем от стеблей. Пучок стеблей перевязываем нитью и добавляем к мясу.
Варим 2 часа на небольшом огне. У вас время может быть другим — зависит от возраста говядины и др. факторов.
Оставшийся лук (150 г) очищаем и нарезаем перьями.
Грибы промываем и нарезаем пластинками.
Нарезанный лук выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем, помешивая, 3 минуты.
Добавляем грибы.
Тушим, помешивая, 7-10 минут.
Отварную картошку очищаем от кожуры и разминаем в пюре.
Добавляем яйцо, соль и перец по вкусу.
Всыпаем порциями муку (вводим сначала 120 г). Замешиваем тесто.
У нас тесто получилось липким, поэтому вмешиваем ещё муку — порциями по 50 г. Как только тесто стало мягким и хорошо поддающимся лепке, ввод муки прекращаем. Важно не переборщить с мукой, чтобы тесто не стало слишком плотным.
Вынимаем мясо из бульона, остужаем и разделяем на волокна (можно нарезать кубиками).
Соединяем мясо в миске с грибами и луком. Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Противень застилаем пергаментом и посыпаем мукой. Тесто раскатываем в широкую полосу и выкладываем по диагонали противня. Распластываем.
Сделав широкие отступы от краёв теста, выкладываем начинку из мяса и грибов.
Боковые края теста заворачиваем наверх и соединяем над начинкой.
Шов разглаживаем и придаём пирогу форму извивающейся змеи. Один край пирога, где хвост, делаем тонким, а с другого, где голова, формируем утолщение. У края головы делаем надрез, чтобы получился рот, и вставляем туда кусок пергамента, сложенный в несколько раз. Намечаем глазницы и надбровные дуги. При необходимости посыпаем пирог мукой, чтобы облегчить работу с тестом.
Смазываем пирог оставшимся яйцом.
Выпекаем картофельный пирог с мясом и грибами при 180 градусах 40 минут.
Выкладываем пирог на тарелку.
Маслины нарезаем колечками и выкладываем вдоль извивающегося тела змеи.
Из сладкого перца вырезаем заготовку для языка с раздвоенным концом и вставляем его в рот змеи. Ещё кусочек перца нарезаем маленькими кусочками, которые выкладываем в отверстия колечек маслин.
Из кружочков перепелиных яиц и полуколец маслины делаем глаза.
Тарелку украшаем листиками петрушки.
Кажется, змея заподозрила, что её хотят съесть.
Сытного вам года!