10 порций
2 часа (ваши 30 мин)
Необычный борщ со свининой хоть и не получает своего традиционного красного цвета от молодой свёклы с ботвой, но он не менее вкусный, наваристый и ароматный, в том числе за счёт зелени и чеснока. Замороженный зелёный горошек удачно дополняет овощи в борще.
Продукты (на 10 порций) Свинина — 650 г Свёкла с ботвой — 330 г Капуста белокочанная — 320 г Картофель — 400 г Помидоры — 200 г Горошек зелёный (замороженный) — 180 г Морковь — 140 г Лук репчатый — 150 г Томатная паста — 50 г Чеснок — 2-3 зубчика Уксус 6% — 1 ст. ложка Сахар — 0,5 ч. ложки Лавровый лист — 2 шт. Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу) Перец чёрный молотый — 1/5 ч. ложки (или по вкусу) Масло растительное — 30 мл Укроп свежий — 10 г Петрушка свежая — 10 г Вода — 1,5-2 л
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте все ингредиенты. Для бульона подойдет любая часть свинины, можно использовать мякоть или мясо на кости.
Свинину можно разрезать на части, чтобы кусочки быстрее сварились. Выложите мясо в кастрюлю объёмом 4-5 л. Добавьте лавровый лист и 0,5 ч. ложки соли.
Влейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 40-50 минут, до мягкости мяса. При появлении пены, удаляйте её шумовкой.
Свёклу очистите. Натрите свёклу на крупной тёрке, выложите в мисочку. Добавьте сахар и уксус. Перемешайте.
Ботву тщательно промойте и нарежьте произвольно.
Морковь и лук очистите. Лук нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте на небольшом огне 4-5 минут.
Добавьте морковь, перемешайте. Обжарьте 3-4 минуты на небольшом огне.
Помидор нарежьте кубиками. В сковороду к овощам добавьте томатную пасту и нарезанный помидор. Всыпьте 1 щепотку соли, чтобы помидоры дали сок, и тушите на умеренном огне 5-7 минут, помешивая.
Добавьте в сковороду натёртую свёклу. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 5-7 минут на небольшом огне. При необходимости добавьте в сковороду немного воды или бульона.
Когда мясо приготовится, достаньте его из бульона и немного остудите.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в бульон и доведите до кипения.
Капусту нашинкуйте соломкой. Добавьте в бульон с картошкой. Варите на небольшом огне 10 минут с момента закипания.
Остывшее мясо нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.
Добавьте свекольную ботву и зелёный горошек. Перемешайте, доведите до кипения и варите борщ 5-7 минут.
Чеснок очистите и измельчите.
Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи со сковороды и чеснок. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут.
Укроп и петрушку мелко нарежьте.
Добавьте в кастрюлю соль, молотый чёрный перец и рубленую зелень. Доведите до кипения и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой, дайте борщу настояться 10-15 минут.
Борщ с зелёным горошком и свекольной ботвой готов.
Подавайте к столу со свежим хлебом, при желании дополнив сметаной.
Приятного аппетита!