8 порций
2 часа 30 мин (ваши 30 мин)
Борщ на бульоне из говяжьей грудинки получается очень наваристым. Свекольный отвар готовится отдельно, а затем добавляется в борщ и делает его более ярким.
Продукты (на 8 порций) Говядина (грудинка на кости) — 850 г Свекла — 450 г Капуста белокочанная — 200 г Картофель — 300 г Морковь — 300 г Лук репчатый — 300 г Чеснок — 4 зубчика Зелень свежая — 30 г Томатная паста — 50 г Масло растительное — 3 ст. ложки Уксус 6% — 1 ст. ложка Сахар — 0,5 ч. ложки Соль — 2 щепотки Перец черный молотый — на кончике ножа Лавровый лист — 1-2 шт. Вода — 2,5 л
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте продукты.
Мясо разрежьте на куски и залейте в кастрюле 1,5 л воды.
Лук и морковь очистите, разрежьте пополам. В кастрюлю с мясом отправьте половину лука и половину моркови. Добавьте лавровый лист. Всыпьте 1 щепотку соли.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Удалите образовавшуюся пену шумовкой. Варите бульон 1,5-2 часа на маленьком огне, до мягкости мяса.
Свёклу очистите. Половину количества свёклы нарежьте тонкой соломкой.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанную свёклу. Тушите на небольшом огне 20-25 минут. При необходимости можно влить немного воды из кастрюли, где варится мясо.
Оставшийся лук нарежьте кубиками. Оставшуюся морковь нарежьте брусочками. Добавьте нарезанные овощи к свёкле. Перемешайте. Тушите на маленьком огне 10 минут.
Добавьте к овощам томатную пасту и всыпьте сахар. Перемешайте. Тушите на небольшом огне 4-5 минут, помешивая.
Вторую часть свёклы нарежьте кружочками и выложите в отдельную кастрюлю. Влейте 1 л воды, всыпьте 1 щепотку соли и добавьте уксус. Доведите воду до кипения и варите свёклу 20-25 минут на маленьком огне.
Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли. Бульон процедите.
Картофель очистите, нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Добавьте в кастрюлю с бульоном картофель и капусту. Варите 15 минут на небольшом огне.
Мясо снимите с кости и нарежьте кусочками. Добавьте в кастрюлю говядину и обжаренные овощи. Влейте свекольный отвар. (Отварную свеклу можно использовать для салата или нарезать соломкой и добавить в борщ.)
Варите 10-15 минут.
Очищенный чеснок натрите на мелкой терке.
Зелень промойте и мелко нарежьте.
Добавьте в кастрюлю чеснок и зелень. Если нужно, досолите и всыпьте черный молотый перец. Доведите до кипения, варите борщ ещё 1-2 минуты и снимите с огня.
Накройте крышкой и дайте борщу настояться 20 минут.
Борщ со свекольным отваром готов к подаче.
Приятного аппетита!