Баклажаны или кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные на кружочки, толщиной 4-5 см, обжаривают в растительном масле. Отдельно обжаривают в растительном масле мелко нашинкованные овощи. Потом все пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляя зелень, соль, сахар, пряности, томат-пюре, перемешивают и нагревают в эмалированной или чугунной кастрюле до кипения.
Готовую икру лучше всего стерилизовать в банках емкостью 0,5 л чуть больше часа при температуре 100°С.
Количество соли, сахара и пряностей можно изменять по вкусу, так как рецепт рассчитан на неострую икру.
Продукты кабачки700г или баклажаны700г лук40г морковь50г томатное пюре200г зелень3-5г соль15г сахар10г перец острый красный1г мускатный орех молотыйпо вкусу