Обжаренное утиное филе с луком, морковью, айвой и капустой сперва тушится на плите, а затем готовится в духовке. Утка с капустой получается мягкой, сочной, очень вкусной.
Продукты Утиные грудки (филе с кожей) — 2 шт. Капуста белокочанная — 700 г Айва (или кислое яблоко) — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Соль — по вкусу Масло растительное — 30 г
Пошаговый фото рецепт
Грудь в капусте всё-таки предпочтительнее, чем, например, голова в цветах или там… ну, эта…, в общем, которая в мыле…
Тем более, грудь утиная, которая с капустой сочетается на уровне «идеально».
Вот, собственно, она, та самая утиная грудка.
По коже сделал насечки. Хотя это и не обязательно.
Сухая сковорода. Практически раскалил. И выложил на нее грудки. Нагрев убавил до сильно «ниже среднего». Чтобы грудки не подгорели, надо сразу же их переворачивать. Грудки быстро начнут жиром исходить. Температура сковороды — и грудки слегка подрумянятся.
Потом порезал ломтиками. Хотя, если кому лень, можно этого и не делать. И выложил эти ломтики на дно кастрюли.
Поверх утиных ломтиков — лук, нарезанный и обжаренный на растительном масле.
Потом айва в ход пошла. Если нет айвы, можно яблоко взять. Лучше кисловатое.
Айву чистить не стал, но сердцевину надо убрать обязательно. Нарезал осьмушками.
Капусту тонко нашинковал, морковку натер на крупной тёрке. А потом слоями выложил поверх утки с луком и айвой. По чуть-чуть каждый слой присолил.
Кастрюлю поставил на плиту. Нагрев — выше среднего. Дождался, пока зашкворчит, содержимое начнет паром исходить. И через три минуты, как процесс пойдет, аккуратно пере…, нет, не мешал, а ворошил. Нагрев убавил.
Держал кастрюлю на плите 15 минут. Нагрев чуть ниже среднего. За это время раза три деликатно ворошил содержимое. Масло и лук со дна равномерно распределились в массе капусты.
А потом кастрюлю переставил в разогретую духовку. 180 градусов, на 1,5 часа.
Вот как хорошо протомилось.
Я не буду вкус описывать, не смогу. Просто замечу, что утка получилась мягкая и сочная. Капуста (я, кстати, молодую взял) пропарилась скорее, а не потушилась и стала такая… нежно-упругая. Ну и, конечно, утка придала капусте очень интересный и приятный вкус, как и капуста утке. Одним словом, очень вкусно вышло.
И вот что ещё добавлю. Но это исключительно личное мнение. Я ничего из специй-приправ, кроме соли, в этот раз в кастрюлю не добавлял. Вообще! От слова «совсем». И не прогадал. Ну, можно так сказать, что все вкусы и ароматы получились… ярко естественными.
В общем, рекомендую попробовать, не пожалеете!