Бигос — традиционное польское блюдо из капусты и мяса. В каждом польском доме он готовится по-своему. Данный вариант бигоса — из свиной лопатки, копчёного бекона, колбасы и двух видов белокочанной капусты.
Продукты Свинина (лопатка) — 400 г Колбаса копчёная — 200 г Бекон копчёный — 220 г Капуста квашеная — 500 г Капуста свежая — 500 г Грибы — 100 г Лук репчатый — 300 г Масло растительное рафинированное — 80 мл Масло сливочное — 30 г Вино белое сухое/вода/бульон — 150 г Чернослив — 5-6 шт. (50 г) Морковь — 100 г Сахар — 1 ст. л. (по желанию) Соль — 1/2 ч. л. Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Лук очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.
Бекон нарезаем кубиками среднего размера, около 1 см.
Свежую капусту шинкуем соломкой.
Растапливаем сливочное масло с 50 мл растительного. Обжариваем на среднем огне лук до золотистости, около 5 минут.
Добавляем резаный бекон, жарим, помешивая, около 3 минут. Перекладываем в кастрюлю/казан.
Добавляем в кастрюлю свежую шинкованную капусту, готовим без крышки, помешивая, около 5 минут.
Свинину нарезаем кусками размером примерно 3-4 см.
В сковороде на 30 мл растительного масла обжариваем свинину до золотистого цвета, около 10 минут.
Морковь измельчаем на крупной тёрке.
Добавляем морковь в кастрюлю с беконом и капустой, обжариваем на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
Грибы нарезаем ломтиками.
Копченую колбасу нарезаем кубиками.
В кастрюлю выкладываем грибы, перемешиваем, готовим 1 минуту.
Добавляем квашеную капусту.
Сразу же добавляем резаную колбасу и чернослив (целый или резаны). Готовим, помешивая, около 5 минут.
Выкладываем в кастрюлю обжаренное мясо, наливаем вино или бульон, или воду, перемешиваем, тушим под крышкой, до готовности мяса и капусты, около 10 минут.
Добавляем половину чайной ложки соли и половину чайной ложки перца. При желании добавляем сахар, тушим около 5 минут.
Солим аккуратно, ориентируясь на вашу квашеную капусту.
Бигос готов. Подаём к столу пока горячий.