Карныярык переводится как вспоротый живот. Это запеченные в духовке баклажаны и другие овощи, фаршированные мясом с рисом, в помидорной заливке.
Продукты Говядина или баранина (фарш) — 500 г Баклажан — 350 г Перец болгарский — 350 г Помидоры — 350 г Помидоры консервированные в собственном соку — 300 г Вода — 100 мл Рис круглозернистый — 50 г Масло сливочное (если фарш сухой) — 30 г Лук репчатый — 180 г Чеснок — 2-3 зубчика Томатная паста — 25 г Масло растительное (лучше оливковое) — 65 мл Зелень (кинза, укроп, петрушка, мята и т.д.) — 30 г (по вкусу) Пряности (турецкая смесь «бахарат») — 5 г Перец чёрный молотый — по вкусу Соль — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
С баклажана срезаем кожуру «зеброй» — примерно через каждые 1,5 см. Вдоль одной полосы кожуры посередине делаем глубокий разрез. Выкладываем баклажан в воду на 15-20 минут.
Болгарский перец разрезаем вдоль пополам и очищаем от семенной коробочки (плодоножки не удаляем), чтобы получилась чаша.
С помидоров срезаем верхушки, серединки выскабливаем — получаем чашечки и отдельно мякоть.
Мякоть помидоров и верхушки измельчаем.
Баклажан промакиваем от воды и выкладываем в сковороду с разогретым маслом (25 мл).
Мы поместили сюда же перья болгарского перца для украшения.
Перец обжаривался 10 минут.
Баклажан обжариваем со всех сторон до золотистой корочки — у нас он приготовился за 15 минут.
Баклажан раскрываем, погрузив в разрез 2 ложки или вилки, мякоть во все стороны придавливаем.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Чеснок тоже очищаем и измельчаем ножом.
Разогреваем сковороду с 25 мл растительного масла и выкладываем туда фарш.
Обжариваем, разбивая комки лопаткой, 3 минуты.
Добавляем лук и чеснок.
Периодически перемешивая, обжариваем фарш с луком 10 минут.
Консервированные помидоры извлекаем из жидкости и измельчаем ножом в пюре.
В пиалу с томатным соком выкладываем измельчённые свежие помидоры.
Мякоть консервированных помидоров добавляем к фаршу. Перемешиваем.
Всыпаем рис.
Добавляем 30-50 мл воды.
Томим под крышкой 10 минут.
По мере испарения вливаем воду.
Если фарш суховат, добавляем сливочное масло.
Всыпаем соль, бахарат и чёрный молотый перец, перемешиваем. Тушим еще 10 минут.
Зелень мелко рубим ножом.
Добавляем зелень в сковороду с фаршем. Перемешиваем.
Обжариваем ещё 5 минут, затем выключаем нагрев.
Разогреваем сковороду с оставшимся растительным масло. Выкладываем туда томатную пасту. Обжариваем 2 минуты.
Добавляем сок от консервированных помидоров, смешанный с мякотью свежих. Дожидаемся закипания (30 секунд).
Томим 4 минуты, периодически помешивая. Пробуем на соль и, если нужно, досаливаем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Овощные чашечки выкладываем в форму для запекания. Начиняем фаршем.
Поливаем помидорной заливкой.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Карныярык готов.
Подачу можно украсить овощами, лимоном и зеленью.
Приятного аппетита!