8 порций
1 час 10 мин (ваши 30 мин)
Песочный пирог с молодым зелёным луком и грибами — ароматная выпечка на праздник и на каждый день. Нежное рассыпчатое рубленое песочное тесто отлично сочетается с начинкой из свежих шампиньонов, сыра и зеленого лука.
Продукты (на 8 порций) Для теста: Масло сливочное (охлаждённое) – 180 г Сметана 10 % – 60 г Мука – 260 г (2 стакана ёмкостью 200 мл) Сода – 5 г Вода холодная – 0-1 ст. ложка * Для начинки: Шампиньоны – 250 г Сыр твёрдый – 100 г Сыр адыгейский (или сулугуни, моцарелла, творог) – 100 г Лук зелёный (молодой) – 80 г Яйца – 2 шт. Масло растительное – по вкусу Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Сливочное масло должно быть холодным — держите его пока в холоде.
Сметана подойдёт любой жирности.
Муку просейте в глубокую миску.
Холодное сливочное масло натрите на муку на крупной тёрке.
Разотрите с мукой до состояния равномерной крошки (руками или в кухонном комбайне).
Добавьте сметану и соду. Замесите.
Если тесто рассыпается — можно добавить немного холодной воды (до 1 ст. ложки).
Тесто заверните в пакет и отправьте в морозилку на 20 минут.
Большую часть зеленого лука нарежьте небольшими кусочками. Отправьте в сковороду с разогретым растительным маслом (несколько веточек оставьте для украшения).
Жарьте 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая.
Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками.
Добавьте к зелёному луку. 2-3 грибочка оставьте для украшения.
Жарьте 5-7 минут на умеренном огне до испарения жидкости.
Обжаренные с луком грибы остудите до тёплого состояния.
Оставленные для украшения грибы нарежьте пластинками. Обжарьте до румяного цвета с обеих сторон.
Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Всыпьте в остывшую начинку.
Перемешайте.
Адыгейский сыр покрошите к грибам.
Добавьте по вкусу соль и перец.
Начинку хорошо перемешайте.
Форму диаметром 23 см застелите пергаментом и смажьте растительным маслом.
Тесто раскатайте в тонкий пласт на 3-5 см больше диаметра формы.
Перенесите в форму. Выровняйте, сформируйте бортик высотой 2-3 см.
Распределите сырно-грибную начинку.
Яйца взболтайте до однородности.
Залейте в начинку.
Отправьте в горячую духовку на 5 минут при температуре 180°С, чтобы яйцо немного схватилось.
Достаньте из духовки. Выложите оставленные для украшения зелёный лук и жареные грибы. Выпекайте ещё 35-40 минут.
Если верх слишком интенсивно румянится — прикройте фольгой.
Пирог с молодым луком и грибами готов. Остудите в форме до тёплого состояния — и подавайте.
Приятного аппетита!