Пухлые ароматные куличи с цукатами готовятся из умеренно сладкого дрожжевого теста, замешанного опарным способом на мучной заварке. Сверху куличи покрываются желатиновой глазурью с белым шоколадом.
Продукты Для теста: Молоко – 125 мл Дрожжи прессованные – 20 г Сахар – 100 г Яйца – 2 шт. Желток –1 шт. Масло сливочное (размягчённое) – 40 г Масло растительное – 15 мл Мука – 400-410 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Соль – 2-3 г Ванильный сахар – 10 г Коньяк или апельсиновый сок – 15 мл + для замачивания ягод Ягоды вяленые ассорти (изюм, клюква, вишня и т.д.) – 80 г Курага – 50 г Апельсин (цедра) – 200 г * Для глазури: Сахар – 60 г Вода – 30 мл Ванильный сахар – 4 г Желатин – 2-3 г Шоколад белый – 30 г
Пошаговый фото рецепт
Вяленые ягоды вымываем. Затем заливаем апельсиновым соком или коньяком и оставляем на ночь.
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло потребуется размягчённое — заранее достаём его из холодильника.
Курагу нарезаем кусочками, размером как ягоды.
Для мучной заварки сливочное масло растапливаем в сотейнике. Всыпаем 20 г муки.
Чтобы не было комочков, по 1 ст. ложке вводим 80 мл молока, каждый раз перемешивая до однородности.
Готовим на медленном огне, интенсивно помешивая и не давая подгорать у дна и стенок, до загустения.
В какой-то момент появятся комочки, затем разойдутся.
Заварку оставляем под плёнкой до остывания.
Для опары оставшееся молоко чуть подогреваем (не выше 40 градусов) и вливаем в миску. Добавляем раскрошенные дрожжи. Перемешиваем до однородности.
Всыпаем 2 ст. ложки просеянной муки.
Как следует перемешиваем — до однородности. Опару так же оставляем под плёнкой.
С хорошо вымытого апельсина мелкой тёркой снимаем цедру — только яркий наружный слой кожуры, белый не задеваем.
Для сдобы яйца (включая добавочный желток), сахар, соль, цедру и ванильный сахар соединяем в широкой миске. Миксером перемешиваем до однородности.
Вводим 0,5 ст. ложки растительного масла и апельсиновый сок (или коньяк). Взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера.
Порциями вводим остывшую мучную заварку.
Пока удобно — перемешиваем венчиком.
Всеиваем порциями и тут же вводим оставшуюся муку.
Тем временем опара подошла.
Когда замес венчиком становится трудоёмким, выкладываем в тесто опару.
Всыпаем оставшуюся муку. Продолжаем вымешивать тесто лопаткой.
Продолжаем замес руками, тесто периодически переворачиваем. Вводим по кусочку сливочное масло.
Оставляем на 1 час под плёнкой.
Добавляем предварительно подготовленные ягоды. Перемешиваем до их равномерного распределения.
Снова оставляем на 1 час под плёнкой.
Делим тесто на 2 части и подкатываем их в шарики.
Подготавливаем формы для куличей (диаметром 12 см и высотой 10 см). Если формы жестяные — застилаем их бумагой, смазанной маслом.
Отправляем тесто в формы для куличей.
Оставляем на 50 минут под плёнкой или полотенцем.
К концу расстойки разогреваем духовку до 170 градусов.
Выпекаем куличи в режиме «верх-низ» при 170 градусах 45 минут .
Верх зарумянился — накрываем фольгой и выпекаем куличи ещё 15 минут (всего 60 минут).
Готовые куличи слегка остужаем в формочках, затем извлекаем на решетку набок (чтобы тесто не садилось).
Извлекаем из форм.
Для глазури в сотейник всыпаем сахар и ванильный сахар. Вливаем 20 мл воды.
Желатин всыпаем в пиалу и заливаем оставшейся водой.
Ставим сотейник на маленький огонь. Помешивая, даём воде с сахаром закипеть.
Когда сахар полностью разойдётся и вся масса будет интенсивно кипеть — выливаем в миску (диаметром чуть больше куличей).
Шоколад ломаем на кусочки (если нужно) и всыпаем в горячий сироп.
Перемешиваем до полной однородности.
Желатин набух — добавляем его к глазури.
Перемешиваем и ненадолго оставляем.
Куличи шапочками вниз опускаем в начавшую густеть глазурь. На шапочке должен остаться тонкий слой глазури.
После подсыхания глазури украшаем куличи по своему вкусу — можно покрыть куличи слоем глазури потолще, можно посыпать кондитерской посыпкой или украсить цедрой.
Заварные куличи с белой шоколадно-желатиновой глазурью готовы.
Приятного аппетита!