Козунак (болг. Великденски козунак) — традиционная болгарская, молдавская и румынская пасхальная выпечка. Тесто для козунака замешивается на основе яиц, молока и сливочного масла, что придаёт ему мягкость и воздушность. Часто выпекают в виде плетёнки или кулича в круглой или продолговатой форме. Верх смазывают яйцом и посыпают сахаром или орехами.
Продукты Мука — 450-500 г Дрожжи (сухие) — 10 г Молоко — 120 мл Сахар — 150 г (+ 30 г для посыпки) Масло сливочное — 50 г Масло растительное — 30 мл Яйца — 3 шт. Ванильный сахар — 10 г Соль — 3 г Изюм — 120-130 г Лепестки миндальные (или другие орехи) — 20-30 г Коньяк (ром) — 30 мл
Во многих традиционных рецептах козунака рекомендуется «отбивать» тесто. Считается, что этот процесс способствует образованию характерной тонкой, нитевидной структуры, которой славится козунак. Чем больше раз отбить тесто (до 100 раз и более), тем нежнее будут эти нити. В любом случае выпечка получается очень нежная, воздушная, мягкая, с хрустящей сахарной корочкой.
Пошаговый фото рецепт
Подготовить все необходимые продукты.
Изюм промыть. Замочить в коньяке (роме) или теплой воде на 15 минут.
Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее). В молоко добавить 1 ч. ложку сахара и дрожжи. Перемешать.
Добавить 50-70 г муки.
Перемешать. Оставить на 10-15 минут в тёплом месте, чтобы дать опаре подняться.
Разбить яйца (2 шт.) в миску миксера.
Слегка взбить.
Всыпать сахар и ванильный сахар. Немного взбить до растворения сахара.
В миску с опарой добавить яйца с сахаром.
Всыпать соль.
Всыпать оставшуюся муку. Муки может понадобиться чуть меньше или больше.
Вымешивать около 5 минут.
Добавить сливочное масло. Вымешивать около 5-10 минут.
Добавить растительное масло.
Вымешивать ещё 3-5 минут.
Тесто отбить столько раз, сколько сможете (в идеале около 100 раз). Поднимать и с силой бросать (как фарш).
Затем выложить в миску. Накрыть и дать подняться в течение 1 часа.
Разделить поднявшееся тесто на 3 части.
Каждую часть раскатать в плоскую полоску. Выложить вдоль полосок по 1/3 части изюма.
Свернуть каждую полоску с изюмом в рулет.
С одного края защипнуть три рулетика вместе.
Сплести косичку.
Форму смазать маслом и выложить косичку в виде улитки. Накрыть. Дать подняться в течение 25 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Яйцо разбить в миску, взболтать и смазать верх козунака.
Посыпать сахаром.
Затем распределить по поверхности лепестки миндаля (или любые орехи).
Выпекать при 180 градусах примерно 40-45 минут.
Вынуть из духовки.
Снять форму и дать остыть.
Выложить на блюдо и подать к праздничному столу.
Приятного аппетита!