Куриный галантин готовится из целой курицы. В данном варианте галантин мы варили, но можно и запечь. Подаётся галантин как холодная закуска.
Продукты Курица целая — 1,6 кг Соль — 1 ч. л.+1 ч л. в бульон Перец черный молотый — 1/4 ч. л. Паприка (можно подкопченная) — 2 ч. л. Петрушка, зелень — 7 веточек Морковь — 320 г Петрушка, корень — 80 г Сельдерей, стебель — 120 г Чеснок — 2 зубка Лук репчатый — 100 г Перец душистый горошком — 5 шт. Перец чёрный горошком — 100 г Лавровый лист — 3-4 шт. * Марля Бечёвка/шпагат
Пошаговый фото рецепт
Продукты для галантина.
Все овощи нарезаем крупными кусками.
Выкладываем в сухую кастрюлю или казан, или сковороду. На среднем огне доводим овощи до легких подпалин.
Зелень петрушки мелко рубим.
С курицы аккуратно снимаем шкурку, поддевая её пальцами и отсоединяя от мяса.
С костей снимаем мясо.
Половину мяса грудки нарезаем полосками, а всё остальное мясо режем небольшими кусочками, чтобы пропустить через мясорубку.
Пропускаем резаное мясо через мясорубку или измельчаем в блендере. Добавляем в куриный фарш паприку, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного молотого перца.
Добавляем рубленую петрушку.
Хорошо перемешиваем.
Куриную кожу раскладываем на доске.
Выкладываем на кожу фарш.
В середину кладём полоски куриного филе.
Заворачиваем шкурку, чтобы мясо было внутри.
Связываем наш рулет бечёвкой.
Заворачиваем в марлю.
Аккуратно, но крепко связываем.
Кладём будущий галантин в кастрюлю с подпаленными овощами, заливаем водой, чтобы она полностью покрывала рулет. Варим 1 час.
Затем даём галантину остыть прямо в бульоне (это позволит сохранить мясу сочность). Достаём галантини и отправляем в холодильник для охлаждения.
Развязываем галантин, снимаем все нитки и нарезаем ломтиками. Подаём как холодную закуску.