Верещака — традиционное блюдо старопольской кухни, напоминающее густое мясное рагу, приготовленное в кисло-сладком соусе на основе свекольного кваса. Классически верещаку готовят из свинины, чаще корейки, но допускаются и другие части — как в этом рецепте со свиной шеей. Мясо тушится в духовке, а подаётся с варёной свёклой — горячей или холодной.
Продукты Свиная шея — 600 г Свёкла крупная — 250 г Бульон мясной или куриный — 200 мл Квас свекольный — 300 мл Вино красное сухое — 100 мл Уксус яблочный — 25-50 мл Сахар — 25 г Жир гусиный или свиной (смалец) — 25 г Соль — 1 ч. ложка Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем все необходимые продукты.
Свёклу очищаем и нарезаем кубиками со стороной 1 см.
Выкладываем свёклу в кастрюлю, добавляем сахар, вино и 25 мл уксуса. Заливаем свёклу бульоном, чтобы он лишь слегка покрывал свёклу.
Варим свёклу на медленном огне до мягкого состояния, около 1 часа.
Мясо нарезаем поперек волокон длинными полосками размером примерно 1х1,5 см.
Жир растапливаем на сковороде, выкладываем туда мясо.
Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон, около 7 минут.
Перекладываем жареное мясо в жаровню или другую жаропрочную форму. Добавляем соль и перец.
Вливаем свекольный квас. Если ваш квас лишь слегка кисловатый, то добавьте 25 мл яблочного уксуса, чтобы хорошо подкислить квас. Добавляем воду, чтобы она лишь покрыла мясо.
Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа.
Подаём верещаку с варёной свёклой (остывшей или горячей, по желанию).
Приятного аппетита!