10 порций
20 мин (ваши 50 мин)
Нежные и ароматные ватрушки с творогом покоряют своим замечательным вкусом. Тесто получается воздушным и слегка сладковатым, а творог внутри — нежным и сливочным. Отличный вариант для завтрака, полдника или перекуса, который легко приготовить дома. Идеально сочетаются с чаем или свежим молоком!
Продукты (на 10 порций) Рецепт теста: Мука — 360-390 г Молоко — 135 мл Дрожжи сухие — 2 ч. л. Яйца — 2 шт. Сахар — 75 г Сливочное масло — 25 г Масло растительное — 1 ст. л. Соль — 0,3 ч. л. Ванилин — щепотка * Начинка: Творог — 250 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 70-100 г Ванилин — щепотка Молоко — 1 ст.л. (если понадобится) Штрейзель: Сливочное масло — 10 г Сахар — 10 г Ванилин — щепотка Мука — 20 г Также понадобится: Яичный желток для смазывания ватрушек Молоко — 1-2 ч. л.
Пошаговый фото рецепт
Необходимые продукты.
Для приготовления опары в миску наливаем теплое молоко, всыпаем дрожжи и 1 ч. л. сахара (от общего количества — 75 г).
Все перемешиваем венчиком до однородности.
Постепенно, помешивая, всыпаем часть муки (от общего количества).
Муку всыпаем до тех пор, пока тесто не станет консистенции густой сметаны. Опару накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20-25 минут для подъема.
В небольшую миску разбиваем 2 яйца, добавляем соль, ванилин и оставшийся сахар.
Сливочное масло растапливаем и (не горячее) сливочное масло также добавляем к яйцам.
Все перемешиваем венчиком до однородности.
Опара подошла, на поверхности появилась шапочка из пузырьков.
Вливаем яичную смесь в опару.
Все перемешиваем до однородности.
Затем постепенно всыпаем оставшуюся просеянную муку.
И замешиваем мягкое тесто. Во время замешивания, когда тесто начнет браться в комок, добавляем растительное масло.
Вымешиваем мягкое, но не липкое тесто. Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1 час для подъема.
Тесто должно увеличиться в размере примерно в 2,5 раза.
Тесто опять обминаем, накрываем и оставляем в теплом месте подойти еще раз.
Для начинки соединяем творог, сахар и щепотку ванилина. Вбиваем яйцо.
Все перебиваем погружным блендером до однородности. Творожная масса по густоте должна напоминать густую сметану. Если масса получается слишком густая, добавляем около 1 ст. л. молока. Я не добавляла.
Для штрейзеля соединяем размягченное при комнатной температуре сливочное масло, сахар и щепотку ванилина.
Все растираем в однородную массу.
Добавляем муку.
И перетираем руками, пока не образуется мелкая крошка.
Тесто опять подошло.
Делим тесто на кусочки, вес каждого кусочка около 74 г. У меня получилось 10 штук. Из кусочков теста формируем гладкие шарики.
Выкладываем шарики из теста на застеленный пергаментом противень, соблюдая хорошее расстояние.
Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 20-25 минут. Шарики должны подойти — увеличиться в размере примерно в 2 раза.
Творожную начинку перекладываем в кондитерский мешок. Делаем в мешке отверстие.
После того, как шарики теста подошли, открываем пленку и оставляем шарики примерно на 2-3 минуты, чтобы поверхность немного подсохла и не липла к стакану. Дно стакана опускаем в муку, отряхиваем и делаем в каждом шарике углубление.
Так делаем углубления во всех заготовках, можно дополнительно немного придавить пальцами.
Затем смазываем поверхность заготовок смешанным с молоком яичным желтком.
После этого в каждую заготовку для ватрушки отсаживаем творожную начинку.
Затем тесто посыпаем штрейзелем. Начинку посыпать не нужно.
Ставим противень с ватрушками в предварительно разогретую до 190 градусов духовку примерно на 20 минут. Выпекаем до зарумянивания.
Нежные и аппетитные ватрушки с творогом готовы. Приятного аппетита!