Приготовленная на турецкий манер кабачковая икра отличается ощутимым кунжутным вкусовым оттенком и чесночной остринкой. Для украшения используем мелко нарубленные орехи, вкус которых здесь также очень уместен.
Продукты Кабачки молодые − 700 г Йогурт турецкий − 200 мл Тахини − 50 г Чеснок − 2 зубчика Перец острый (свежий или молотый, по желанию) − 15 г Соль − по вкусу Масло оливковое − 1−2 ст. ложки Мята свежая − 2 веточки Укроп свежий − 2 веточки * Для подачи: Орехи грецкие − 30−40 г Зелень свежая − 5 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
У кабачков срезаем кончики с двух сторон. Кабачки натираем на крупной тёрке.
Всыпаем 1 чайную ложку с горкой соли.
Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы выделился сок.
Йогурт выливаем в миску.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к йогурту.
Добавляем тахини.
Мяту и укроп мелко нарезаем.
Добавляем зелень к йогурту.
Солим, если нужно.
Перемешиваем.
Кабачки как следует отжимаем от выделившейся жидкости.
Выкладываем кабачки в сковороду с разогретым растительным маслом.
Периодически перемешивая и прижимая лопаткой, обжариваем 5-6 минут — до появления первых признаков золотистости.
Остужаем до тёплой температуры (чтобы ускорить процесс, размазываем массу по дну холодной миски).
В миску с кабачковой массой добавляем подготовленную йогуртово-тахинную смесь.
Перемешиваем, пробуем на соль и остроту. По желанию можно добавить острый перец — молотый или мелко нарезанный.
Охлаждаем 20 минут в холодильнике.
Орехи мелко рубим ножом.
Закуска из кабачков с тахини и йогуртом (Yoğurtlu Kabak Salatası) готова. Выкладываем для подачи. Украшаем орехами и зеленью.
Приятного аппетита!