Этот тарт из рубленого теста заполнен половинками слив в сладкой сметанно-яичной заливке. При выпекании начинка загустевает благодаря яйцам и крахмалу, оставаясь при этом кремовой. Подавать тарт лучше в форме.
Продукты Для теста: Масло сливочное (охлаждённое) — 80 г Желток — 1 шт. Мука — 160 г Сахар — 20 г Вода — 15 мл Ванильный сахар — 10 г Сок лимона — 15 мл * Для начинки: Сливы — 350 г Сметана 15% — 80 г Яйцо — 1 шт. Яичный белок — 1 шт. Сахар — 80 г Крахмал картофельный — 15 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым — достаём его из холодильника непосредственно перед началом приготовления.
Сливы выбираем спелые, но ещё твёрдые.
Сок лимона выдавливаем в пиалку.
Муку просеиваем в миску. Всыпаем сахар и соль. Перемешиваем.
Сливочное масло нарезаем кубиками.
Добавляем в мучную смесь.
Растираем ложкой или в кухонном комбайне до получения крошки.
Добавляем желток. Вливаем лимонный сок.
Снова перемешиваем (опять используем ложку или кухонный комбайн, руками стараемся не вымешивать).
Если тесто слишком тугое и крохкое — вливаем воду. Перемешиваем.
Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.
Сливы промываем, разрезаем пополам и удаляем косточки.
Для заливки в глубокой миске соединяем яйцо, белок и сахар.
Добавляем крахмал и сметану.
Перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Охлаждённое тесто раскатываем на пергаменте до диаметра 26 см.
Вместе с пергаментом выкладываем тесто в форму диаметром 20 см, делаем бортики высотой 3 см (мы подрезали выступающие края пергамента, хотя это необязательно).
Половинки слив срезами вниз выкладываем на тесто в форме.
Сверху покрываем заливкой.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
Песочный тарт со сливами в сметанной заливке остужаем в форме и разрезаем на порции.
Подаём порционно, украсив по своему вкусу. Мы для украшения использовали ломтики сливы и сахарную пудру. Приятного аппетита!