8 порций
(Coquilles saint— Jacques aux tomates)
Гребешки тщательно вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом, солью, перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 6 мин. Гребешки вынуть. Бульон процедить. Порезать крупные гребешки.
3 ст. ложки сливочного масла растопить в сотейнике и обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Смешать грибы с гребешками. Добавить в сотейник еще 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем муку. Тоненькой струйкой влить в сотейник бульон из гребешков, непрерывно размешивая. Довести до кипения. Положить томатную пасту и варить на слабом огне 5 мин. Положить сметану, гребешки и грибы. Посолить по вкусу. Разложить смесь в 8 формочек, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки оставшегося сливочного масла и поставить в предварительно нагретую до 220°С духовку на 10 мин или оставить там до тех пор, пока не подрумянятся.
Продукты (на 8 порций) масло сливочное6ст. ложек соль2ч. ложки лавровый лист1шт. мука пшеничная2ст. ложки томатная паста2ст. ложки панировочные сухари4ст. ложки шампиньоны250г лук1шт. сметана4ст. ложки вода0.5стакана вино белое сухое1стакан перец чёрный молотый0.5ч. ложки гребешки морские1кг