Густой, наваристый борщ на мясном бульоне. Кубанский борщ отличается менее ярким цветом — он не бордово-красный, в том числе за счёт сорта свёклы. В него добавляется заправка из сала с чесноком и зеленью. С помидорами и сладким перцем получается вкуснее. По этому рецепту варится борщ с молодой капустой, которая добавляется в конце приготовления.
Продукты Мясо на кости (говядина, свинина, курица) — 700 г Капуста белокочанная молодая — 300 г Картофель — 500 г Свекла — 220 г Морковь — 120 г Перец болгарский — 80 г Лук репчатый — 120 г Корень петрушки (по желанию) — по вкусу (2 маленьких) Помидоры (протёртые) — 200 г Томатная паста — 70 г Сало свиное солёное — 100 г Чеснок — 10 г Лук зелёный — по вкусу Зелень петрушки — по вкусу Укроп свежий — по вкусу Масло сливочное — 50 г Масло растительное — 3 ст. л. Сахар — 1 ч. л. без горки Уксус 3% — 10 мл Соль — по вкусу Перец черный молотый – по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготовить продукты.
Мясо в пятилитровой кастрюле залить водой на 2/3 объема посуды и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену. Варить бульон на малом огне 1-2 часа, до мягкости мяса. Воду при варке слегка посолить.
Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
На разогретую сковороду влить растительное масло, выложить натертую свеклу. Обжарить с добавлением уксуса, сахара, томатной пасты и протёртых помидоров.
Уксус и сахар, добавленные в зажарку, придадут вкусу борща характерный кисловато-сладкий оттенок.
Лук нарезать некрупным кубиком, морковь натереть.
Обжарить лук и морковь на сливочном масле.
При желании и возможности добавить измельченный корень петрушки по своему вкусу.
Картофель очистить и нарезать средними кусочками.
Соленое свиное сало соединить с солью, укропом и чесноком и растереть в однородную массу. Можно использовать для этого либо ступку, либо блендер.
Болгарский перец очистить от семян и мелко нарезать.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Зелень петрушки и зеленый лук мелко порубить.
Из готового бульона вынуть мясо и добавить картофель. Проварить минут 7-8 от момента закипания.
Добавить чесночную заправку. Перемешать.
Проварить пару минут и добавить обе овощные зажарки. Перемешать. Дать борщу покипеть на малом огне минут 10.
Добавить в кастрюлю болгарский перец.
Через минуту добавить молодую капусту с зеленью. Приправить по вкусу молотым перцем и выровнять вкус по соли.
Дождаться закипания борща и через минуту выключить.
Накрыть кастрюлю крышкой. Борщ должен настояться в течение получаса.
Налить борщ в тарелку, добавить кусочек отварного мяса и пару ложек сметаны, присыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Приятного аппетита!