12 порций
2 часа (ваши 20 мин)
Предлагаю вам приготовить традиционный венесуэльский хлеб с ветчиной (хамоном), оливками и изюмом. Ветчинный хлеб — «пан де хамон» (исп. pan de jamón) — венесуэльцы обычно пекут на Рождество. Этот хлеб из сдобного дрожжевого теста, а вообще-то — самый настоящий пирог, аппетитно выглядит в разрезе благодаря способу формовки — тесто с начинкой сворачивается в рулет. Сочетание сладкого и солёного в этом пироге очень оригинальное и вкусное!
Продукты (на 12 порций) Для теста: Молоко — 70 мл Вода (тёплая) — 100 мл Масло сливочное (размягчённое) — 75 г Яйцо — 1 шт. Мука — 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Дрожжи сухие — 1 ч. ложка Сахар — 3 ст. ложки Соль — 0,5 ч. ложки * Для начинки: Ветчина — 150 г Оливки без косточек — 50 г Изюм — 40 г * Для смазывания теста: Желток — 1 шт.
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы к нужному моменту оно успело стать мягким.
Воду слегка нагрейте, чтобы она была тёплой.
Воду влейте в широкую и глубокую миску, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5-7 минут.
Добавьте в тесто соль, один стакан муки (130 г), молоко и яйцо.
Перемешайте венчиком до однородности.
Добавьте в тесто мягкое сливочное масло. Понемногу подсыпая оставшуюся муку, замесите дрожжевое тесто.
Замес заканчивайте на столе. Замешивайте тесто руками 5-6 минут, оно быстро становится однородным, мягким и нелипким.
Как только тесто перестало прилипать к столу и рукам, скатайте его в шар, выложите в миску и накройте пищевой плёнкой.
Поставьте миску в тепло на 40-50 минут для подъёма теста.
Через 1 час тесто выросло в объёме в 2-2,5 раза.
Подготовьте начинку.
Ветчину тонко нарежьте ломтиками (я купила уже нарезанную).
Изюм промойте и при необходимости замочите.
Оливки нарежьте колечками.
Тесто обомните, переложите на припыленный мукой стол и скалкой раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1 см, размером примерно 25х35 см.
Равномерно распреледяя, выложите на тесто сначала ветчину, затем оливки и изюм. Оставьте по 1-2 см с краёв теста свободными.
Сверните тесто с начинкой в длинный рулет и хорошо защипните край теста. Торцы с обеих сторон тоже тщательно защипните и заверните внутрь.
Противень можно смазать маслом или выстелить пергаментом. Выложите рулет на противень швом вниз.
Накройте рулет плёнкой и оставьте для подъема на 30 минут.
За 15 минут до окончания времени расстойки включите духовку и разогрейте до 180 градусов.
Поверхность подошедшего рулета смажьте желтком и поставьте противень в разогретую духовку.
Выпекайте рулет из дрожжевого теста с ветчиной, оливками и изюмом при 180 градусах 30 минут, до румяного цвета.
Готовый пирог выньте из духовки и слегка остудите на противне.
Снимите пирог с противня и полностью остудите перед нарезанием.
Венесуэльский хлеб с ветчиной, оливками и изюмом получается очень аппетитным в разрезе! Сладковатый мякиш пирога интересно оттеняет оригинальную начинку из солоноватой ветчины, оливок и сладкого изюма.
Приятного аппетита!