10 порций
12 часов (ваши 1 час)
Холодец — традиционное блюдо, которое идеально подходит для любого праздничного стола, особенно на Пасху. Варится бульон с лавровым листом, перцем и чесноком, в результате чего приобретает неповторимый аромат и насыщенный вкус. Оформляется такой праздничный холодец в виде курицы-наседки.
Продукты (на 10 порций) Свиная ножка — 650 г Шея индейки — 450 г Филе куриное — 300 г Куриные окорочка — 550 г (2 шт.) Кости индейки — 500 г Лук репчатый — 150 г Морковь — 150 г Чеснок — 15 г Яйца перепелиные — 6-8 шт. Перец душистый (горошек) — 10 шт. Перец черный (горошек) — 10 шт. Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу Перец сладкий — по вкусу Зелень — по вкусу Вода — 2,5 л
Пошаговый фото рецепт
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Части курицы, свиную ножку, а также индюшиные кости и шею хорошо промойте под проточной холодной водой.
Шею индейки и свиную ножку разрубите на меньшие части и выложите в большую кастрюлю (5-6 л) для варки. Добавьте индюшиные кости.
Залейте холодной водой и отправьте на умеренный огонь. Доведите до кипения.
После закипания сделайте самый маленький огонь, удалите пенку.
Готовьте примерно 3-4 часа, чтобы мясо хорошо отделялось от костей.
Добавьте куриные окорочка и филе.
Лук и морковь очистите и отправьте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, перец и соль.
Доведите до кипения и варите еще 40-60 минут. Окорочка должны остаться целыми.
Перепелиные яйца отварите в подсоленной воде 5 минут с момента закипания, остудите в холодной воде.
Все кости, свиную ножку, шею индейки и куриное мясо выложите на дуршлаг и остудите.
Бульон немного остудите.
Чеснок очистите, натрите на мелкой тёрке и добавьте в бульон. При необходимости досолите. Хорошо перемешайте. Оставьте на 15-25 минут.
Бульон процедите через мелкое сито, чтобы удалить остатки костей, пряностей и чеснок.
Отделите свиное мясо и мясо индейки от костей. Куриное филе разберите на волокна.
Куриные окорочка оставьте в целом виде вместе с кожей. Морковь не выбрасывайте. Она понадобится для украшения.
У меня стеклянная форма с высокими бортами диаметром 30 см. Внизу формы выложите куриное филе, формируя гнездо. Добавьте перепелиные яйца.
Выложите куриный окорочок, имитируя курицу.
«Шейку» оберните полоской из моркови. Из сладкого перца сделайте «клюв» и «хохолок». Добавьте зелень. «Глаз» сделайте из черного перца.
Аккуратно влейте в форму мясной бульон.
Оставьте в холодильнике на 3-5 часов, можно на ночь, до полного застывания.
Пасхальный холодец готов. Можно подавать к столу. У меня получилось два больших блюда с холодцом.
Приятного аппетита!