Эти котлеты готовятся из говяжьего фарша с луком в панировке из размоченного булгура с манной крупой и пряностями. Фарш предварительно обжаривают и затем заворачивают в панировку. Получившиеся ичли кёфте немного варят в кипятке и повторно отправляют на сковороду.
Продукты Для фарша: Говядина (мякоть) — 200 г Орехи грецкие — 50 г Лук репчатый- 140 г Зелень петрушки — 15 г Кинза свежая — 10 г Перец чёрный молотый — 3 г Перец красный молотый — по вкусу Соль — 2-3 г * Для панировки: Булгур — 250 г Семолина или крупа манная — 100 г Мука (если панировка рассыпается) — 20 г Перец алеппо вяленый крупного помола (пул бибер или перечная паста) — 20 г Зира молотая — 3 г Перец красный молотый — 3 г Соль — 2-3 г * Для обжаривания фарша и кёфте: Масло растительное — 100 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Булгур соединяем с манкой.
Перемешиваем.
Заливаем кипятком. Оставляем до размягчения, на 10 минут.
Лук очищаем.
Говядину и лук разрезаем на кусочки.
Мясо выкладываем в чашу блендера.
Пробиваем до однородности.
Выкладываем фарш сковороду с разогретой половиной масла и, разбивая лопаткой комочки, обжариваем 10 минут.
Лук выкладываем в чашу блендера.
Измельчаем.
Говядина в сковороде обжарилась до посветления.
Добавляем лук.
Перемешивая, обжариваем до румяности и ипарения жидкости.
Булгур с манкой размочился в кашу.
Всыпаем в кашу молотый красный перец, зиру, алеппо и соль.
Перемешиваем до однородности.
Орехи всыпаем в чашу блендера.
Измельчаем в некрупную крошку.
Выкладываем орехи к фаршу.
Зелень мелко нарезаем и тоже отправляем в миску. Всыпаем соль. Перемешиваем начинку.
Из булгура с манкой формируем 10-12 шариков.
Шарик каши выкладываем на доску и разминаем в лепёшку.
Если лепёшка рассыпается, присыпаем доску мукой.
На середину лепёшки выкладываем порцию начинки.
Лепёшку с 2-х сторон поднимаем и соединяем края, запечатывая начинку внутри.
Ладонями формируем продолговатую котлету. Так формируем все котлеты.
Сформированные ичли кёфте партиями по нескольку штук выкладываем в кастрюлю с кипятком и варим 5 минут.
Достаём шумовкой по одной.
Выкладываем на бумажное полотенце. Промакиваем от жидкости со всех сторон.
Выкладываем в сковороду с разогретым маслом.
Обжариваем по 4 минуты с каждой стороны.
Выкладываем для подачи.
Ичли кёфте из говядины готовы.
Приятного аппетита!