Этот открытый пирог с рыбой и щавелем сочетает лёгкость и сытность. На хрустящей песочной основе уютно расположились нежные кусочки сочной форели и хека, дополненные ароматным щавелем, тушенным со сливками и букетом пряных трав.
Продукты Для теста: Масло сливочное — 80 г + для смазывания формы Вода — 75 мл Мука — 320 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) Разрыхлитель — 2/3 ч. ложки Травы итальянские сушёные — 0,25 ч. ложки Соль — 1/2 ч. ложки * Для начинки: Рыба белая (у нас филе хека) — 350 г Рыба жирная (у нас форель, обрези) — 290 г Щавель — 100 г Сливки 35% — 200 г Масло сливочное — 40 г Сыр твёрдый — 80 г Травы итальянские сушёные — 0,25 ч. ложки Приправа для рыбы — 1/2 ч. ложки Приправа для овощей — 1/2 ч. ложки Перец чили хлопьями — по вкусу Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре для размягчения.
Размягчённое сливочное масло выкладываем в миску. Всыпаем соль и 0,25 ч. ложки сушёных трав.
Порциями вливая воду, перемешиваем.
Продолжая перемешивать, понемногу всеиваем муку. Всыпаем разрыхлитель.
Когда тесто станет однородным и гладким, оставляем его под плёнкой на 10 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Отдохнувшее тесто тонко раскатываем (для этого удобно поместить его между листами пергамента).
Форму для выпечки (размером меньше, чем корж) смазываем маслом.
Тесто переносим в форму, разравниваем, формируя бортики, и часто накалываем вилкой.
Сформированный тарт выстилаем бумагой для выпечки. Сверху насыпаем груз (подойдут бобовые или крупы).
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
Филе хека и красной рыбы нарезаем некрупными кусочками, по мере надобности очищая от косточек.
Посыпаем рыбу частью приправ для рыбы и овощей.
Щавель моем, нарезаем не слишком крупно.
Оставшиеся сушёные травы и приправы для рыбы и овощей всыпаем в сковороду с разогретым растительным маслом. Добавляем хлопья чили. Отправляем на нагрев.
Добавляем щавель.
Перемешиваем. Обжариваем 5 минут.
Добавляем соль и молотый чёрный перец. Готовим ещё 2 минуты. Щавель слегка уменьшится в объёме.
Добавляем сливки, перемешиваем.
Подпеченный тарт вынимаем из духовки.
Убираем пергамент с грузом.
Выкладываем рыбу в тарт. Поверхность разравниваем лопаткой.
Сверху распределяем щавель со сливками.
Сыр натираем на крупной тёрке.
Посыпаем начинку сыром.
Выпекаем пирог при 180 градусах 15 минут.
Открытый рыбный пирог со щавелем готов — остужаем его в форме.
Подавать пирог рекомендуется после остывания — тогда его легко можно будет извлечь из формы.
Приятного аппетита!