Долмадес (греч. ντολμάδες) с морепродуктами — изысканный вариант традиционного греческого блюда, где виноградные листья фаршируются не мясом, а деликатными дарами моря. Нежные креветки, кальмары и мидии в сочетании с рисом, зеленью и лёгкой лимонной ноткой создают утончённый вкус.
Продукты Листья винограда – 200 г Рис – 130 г Мидии с/м – 160 г Коктейль морской – 350 г Лук репчатый – 150 г (1 шт.) Чеснок – 2 зубчика Масло оливковое – 4 ст. ложки Вино белое сухое – 100 мл Лимон (сок) – 0,5 шт. Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Размер листа в среднем — 10х10 см.
Промываем рис, несколько раз меняя воду, пока она не будет оставаться прозрачной.
Рис в кастрюле заливаем 400 мл воды и варим до полуготовности, около 10 минут.
Рис сохраняет несколько плотную серединку.
Из лимона выжимаем 2 ст. ложки сока.
Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем.
Обжариваем лук на сковороде с оливковым маслом 5-7 минут.
Лук стал мягким и золотистым.
Добавляем к луку чеснок.
К варёному рису выкладываем обжаренный лук.
Измельчаем зелень.
Добавляем зелень к рису.
Морепродукты нарезаем средними кусочками.
Выкладываем морепродукты к рису. Вливаем лимонный сок, всыпаем соль и перец.
Перемешиваем – начинка готова.
На виноградный лист выкладываем немного рисовой начинки с морепродуктами. Подворачиваем края листа и сворачиваем плотный рулетик.
Так формируем все рулетики.
(Несколько деформированных листьев оставляем, чтобы накрыть блюдо.)
На дно кастрюли выкладываем несколько виноградных листьев, вливаем вино.
Плотно выкладываем долмадес на дно кастрюли.
Выкладываем долмадес вторым слоем.
Накрываем долмадес виноградными листьями без начинки.
Вливаем воду (300 мл), чтобы она покрывала долмадес.
Всыпаем соль.
Доводим до кипения в течение 10 минут.
Готовим на большом огне 5 минут. Убавляем огонь и тушим ещё 10-15 минут, до мягкости и готовности листьев.
Долмадес с морепродуктами готовы.
Подаём блюдо в горячем, тёплом и даже остывшем виде.
Приятного аппетита!