Для разрыхления черного ржаного теста употребляется только закваска — кусок теста (1/2-1 кг) предыдущей выпечки хлеба, который хранят в чистой квашне в сухом прохладном (не ниже 0°С) месте. Перед употреблением верхний засохший слой удалить, закваску развести в чуть теплой воде и при замесе хлеба положить в тесто. Если готовой закваски нет, ее приготавливают. Для этого нужно взять 1/2 кг ржаной муки, 50 г хмелевых дрожжей и 1-1,5 л теплой воды, все перемешать и поставить в теплое место кваситься. Приблизительно через сутки закваской можно пользоваться.
Продукты мука ржаная0.5кг дрожжихмелевые50г водатеплая1-1.5л