Потпай — это любое блюдо, запечённое под крышечкой из теста, которая может служить одновременно мисочкой для подачи и хлебом для этого блюда. В этот раз крышечку сделаем из пышного дрожжевого теста, а основным блюдом или начинкой потпая выступит фарш с овощами.
Продукты Для теста: Молоко или вода (или смесь) — 150 мл Масло любое (или жир) — 15 г (или 15 мл) Мука — 260 г (2 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Дрожжи прессованные — 7 г Сахар — 8 г Соль — 1 г Яйцо — для смазывания теста * Для начинки: Фарш мясной (или мясо) — 400-500 г Лук-шалот — 150 г Баклажан — 200 г Помидоры — 100 г Перец сладкий — 200 г Масло сливочное — 40 г + для смазывания бортика Соус томатный, густой — 200 мл Сахар — 10 г Соль — 4 г Перец чёрный молотый — 3 г Чеснок — 10 г Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 15 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Молоко немного подогреваем (до температуры не выше 40 градусов) и выливаем в миску.
Всыпаем раскрошенные дрожжи, 2 ст. ложки муки и сахар.
Перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Должны появиться пузырьки.
Вливаем масло. Всеиваем муку.
Перемешиваем, а затем вымешиваем руками.
Посыпаем тесто солью и вводим порциями масло.
Вымешиваем до однородности, выкладываем в миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 40 минут в тепле.
В горшочки выкладываем фарш (или рубленое мясо).
Все овощи для начинки очищаем от несъедобных фрагментов.
Лук и помидор нарезаем произвольными кусочками. Баклажан также нарезаем произвольно, но немного крупнее, чем лук и помидор.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Болгарский перец нарезаем кубиками.
Чеснок нарезаем относительно мелко.
На фарш выкладываем по несколько ломтиков лука.
На лук — несколько кусочков баклажана и помидора.
Затем распределяем сладкий перец и чеснок.
Томатную пасту соединяем с водой (200 мл).
Всыпаем соль, сахар и молотый перец. Тщательно перемешиваем.
Полученным соусом заливаем овощи с фаршем.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Тесто подошло.
Обминаем тесто на посыпанном мукой столе и делим на 3 шарика.
Шарики распластываем по диаметру горшочков с запасом на бортики.
Горячие горшочки выдвигаем из духовки. Температуру духовки убавляем до 180 градусов.
В каждый горшочек выкладываем ломтик сливочного масла и немного измельчённой зелени.
По верху бортиков проводим кусочком масла.
Накрываем крышечками из теста, по сгибу проходимся руками, запечатывая жаркое внутри.
Если подавать блюдо планируете в горшочках — лучше сделать отверстия для выхода пара.
Сверху смазываем яйцом.
Возвращаем в разогретую до 180 градусов духовку и дожидаемся готовности жаркого и теста — 25 минут.
Потпаи с мясом и овощами (в духовке) готовы.
Потпаи можно подать прямо в горшочках — гости сами могут снять или срезать верхушки.
Можно перевернуть потпай крышечкой вниз на сервировочную тарелку — тогда получится жаркое в хлебной мисочке.
Приятного аппетита!