Стифадо (греч. στιφάδο) — это блюдо греческой кухни, которое представляет собой мясо, тушенное с луком. В этом рецепте стифадо готовится из баранины, которая тушится в ароматном томатном соусе с красным вином, луком-шалот и пряностями. Длительное тушение делает мясо невероятно мягким.
Продукты Баранина (мякоть) – 500 г Лук-шалот – 250 г Помидоры консервированные – 400 г Маслины чёрные без косточек – 50 г Томатная паста – 50 г Вино красное сухое – 100 г Уксус винный красный – 1 ст. ложка Масло оливковое – 30 г Чеснок – 3 зубчика Корица (палочка) – 1 шт. Лавровый лист – 3 шт. Перец чёрный горошком – 7-8 шт. Гвоздика сушёная (в бутонах) – 5 шт. Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Лучше взять мясо молодого барашка.
Баранину нарезаем крупными кусками.
Лук очищаем.
Помидоры натираем на крупной тёрке. Оставшуюся в руках кожицу выбрасываем.
В казане или сковороде разогреваем оливковое масло.
Выкладываем туда лук.
Обжариваем 5-7 минут, до золотистости и мягкости. Выкладываем лук в миску.
В ту же ёмкость с маслом, оставшимся после обжаривания лука, выкладываем мясо.
Обжариваем 8-10 минут.
Для удобства приготовления перекладываем мясо в сковороду, вливаем 150 мл воды и тушим на небольшом огне 45 минут.
Возвращаем к баранине лук.
Вливаем винный уксус и красное вино. Тушим под крышкой 5 минут.
Добавляем к мясу чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и палочку корицы.
Всыпаем соль и перец по вкусу.
Перемешиваем.
Добавляем к рагу томатную пасту.
Вливаем томатное пюре и тушим ещё 25-35 минут.
Для компенсации кислоты томатов можно добавить немного сахара.
Маслины без косточек нарезаем кружочками.
Стифадо из баранины (рагу из мяса с луком, вином и пряностями) готово.
Подаём горячее рагу, украсив его свежей зеленью и маслинами.
Приятного аппетита!