Дукатовые булочки (чеш. Dukátové buchtičky) – популярное блюдо чешской кухни. Это миниатюрные, нежные булочки из дрожжевого теста. Перед подачей их щедро поливают ароматным заварным соусом на основе сливок или смеси молока и сливок.
Продукты Для теста: Мука — 450 г Молоко — 100 мл Яйца — 2 шт. Масло растительное — 50 мл + для работы с тестом Сахар — 50 г Дрожжи — 7 г Соль — 1 щепотка * Для смазывания булочек: Масло сливочное — 40 г Мёд — 50 г * Для крема: Сахар — 50 г Сливки 22% — 320 мл Крахмал кукурузный — 15 г Сахар ванильный — 20 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Подогреваем молоко до комнатной температуры. Добавляем сахар, соль. Тщательно перемешиваем.
Частями добавляем просеянную муку. Всю муку сразу не добавляйте.
Добавляем дрожжи.
Начинаем замешивать тесто.
Вливаем растительное масло.
Добавляем яйца.
При необходимости добавляем ещё немного муки и замешиваем тесто.
Выкладываем тесто в миску и оставляем в тёплом месте на 30 минут.
Выкладываем тесто на рабочий стол и делим на 8 частей.
Скатываем каждую часть в жгут диаметром примерно 1,5 см.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем жгуты теста на противень и разрезаем жгуты на кусочки по 1,5-2 см.
Смазываем булочки растительным маслом.
Готовим крем. Для этого в миску отправляем треть сливок и крахмал.
Перемешиваем.
В кастрюлю отправляем сахар и ванильный сахар.
Вливаем оставшиеся сливки.
Отправляем кастрюлю на небольшой нагрев. Когда сливки будут комнатной температуры, тонкой струйкой вливаем смесь сливок и крахмала.
Постоянно помешивая, варим крем 1-2 минуты, доя загустения.
Соединяем сливочное масло и мёд.
Растапливаем в мискроволновке и перемешиваем до однородности.
Достаём булочки из духовки.
Смазываем медовой смесью.
Подаём булочки к столу, полив приготовленным кремом.
Приятного аппетита!