Башкирский элеш может быть и супом, и вторым блюдом. Наваристый говяжий бульон, овощи и обилие зелени. Маринованный лук отлично всё это дополняет. Подавать мясо и овощи можно сразу с бульоном, как обычный суп, а можно бульон подать отдельно.
Продукты Говядина на кости — 600 г Капуста белокочанная — 360 г Картофель — 340 г Сельдерей стеблевый — 100 г Лук репчатый — 100 г Морковь — 150 г Перец чёрный молотый — 1/8 ч. ложки Петрушка — 25 г Кинза — 70 г Лавровый лист — 2 шт. Соль — 1 ч. ложка Перец душистый горошком — 5 шт. Вода — 1,5-2 л * Маринад для лука: Соль — 1 щепотка Сахар — 1 щепотка Сок лимона — 25 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготовить все необходимые продукты.
Мясо в кастрюле залить холодной водой и поставить на огонь.
Довести воду до кипения, снять пену и прикрыть кастрюлю крышкой (полностью не накрывать). Варить говядину на минимальном огне до мягкости, примерно 2 часа.
Картофель, лук и морковь очистить. Картофель нарезать дольками, морковь — кружочками, лук — перьями.
Капусту нарезать крупными квадратиками.
Готовое мясо вынуть на тарелку. Бульон при необходимости процедить. Выложить в бульон картофель, добавить лавровый лист и перец горошком.
Варить картошку до готовности, примерно 15-20 минут. Затем вынуть картошку на тарелку.
Листья и стебель сельдерея мелко нарезать.
Также измельчить кинзу и петрушку.
Лук выложить в миску, добавить по 1 щепотке соли, сахара и немного сока лимона. Оставить мариноваться (лук добавляется при подаче).
Мясо снять с кости и нарезать кусочками.
В бульон добавить капусту, лук и морковь. Варить до готовности, примерно 10-15 минут.
Добавить зелень и сельдерей. Варить еще 3 минуты.
Всыпать соль и молотый перец.
Разложить мясо и картофель по тарелкам. Залить бульоном с овощами и сверху выложить маринованный лук.
Приятного аппетита!