Баклажаны нарезать кубиками, слегка проварить, перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Все смешать. Масло накалить и залить им массу. Выдержать 6 ч, затем разложить по банкам. Стерилизовать литровые бани 45 мин. Закатать.
Продукты баклажаны2кг перец сладкий3шт. морковь2шт. лук репчатый2шт. чеснок130г соль1ст. ложка сахар1ст. ложка уксус0.1л перец чёрный молотый1ч. ложка масло растительное300г