Фаршированная скумбрия (тур. uskumru dolmasi) — популярное турецкое блюдо. Обычно кожа скумбрии начиняется и запекается. Данный вариант — проще. Из рыбного фарша, обжаренного с луком, орехами, изюмом и зеленью, формируют продолговатые котлеты, которые панируют в сухарях и обжаривают до румяной корочки. Получится закуска, похожая на рыбные палочки.
Продукты Скумбрия — 750 г (1 шт.) Лук репчатый — 500 г Яйцо — 1 шт. Орехи грецкие — 75 г Фисташки неочищенные — 25 г Изюм — 25 г Крупа манная (в случае необходимости) — 1 ст. ложка Масло оливковое — 70 мл Укроп свежий — 15 г Петрушка свежая — 15 г Корица молотая — 1/2 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки Перец чили молотый — 1/2 ч. ложки Соль — 3/4 ч. ложки * Для панировки: Мука — 150 г Сухари панировочные — 250 г Яйца — 3 шт. Масло растительное — 250 мл
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Изюм заливаем кипятком и оставляем на 5 минут.
Отбрасываем изюм на сито, чтобы слить жидкость.
Рыбу вымываем, удаляем внутренности и кости. Отрезаем голову и снимаем кожу.
Филе мелко нарезаем ножом.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Выкладываем лук в сковороду с разогретым оливковым маслом.
Помешивая, обжариваем 3-4 минуты.
Добавляем изюм.
Фисташки очищаем от скорлупы.
Выкладываем фисташки и грецкие орехи в чашу блендера с насадкой «нож». Измельчаем в крупную крошку.
Добавляем орехи к луку.
Всыпаем соль, перец (чёрный и чили) и корицу.
Перемешиваем.
Добавляем рыбу.
Помешивая и разбивая лопаткой комочки, обжариваем 3 минуты.
Зелень мелко рубим ножом.
Добавляем зелень в сковороду. Перемешиваем и снимаем с нагрева.
Для скорейшего остывания лучше переложить фарш в миску. Пробуем слепить комок. Если рассыпается — добавляем яйцо.
Перемешиваем.
Если фарш все еще рассыпается — всыпаем манку, перемешиваем и оставляем на 15 минут (мне этого делать не пришлось).
Подготавливаем панировку. Яйца, муку и панировочные сухари отправляем в разные миски.
Яйца взбиваем (в последствии мы добавили ещё одно).
Из фарша лепим маленькую продолговатую котлету и затем обваливаем со всех сторон в муке.
Быстро, чтобы не дать муке размокнуть, окунаем котлету в яичную смесь.
Без промедления, чтобы не дать яйцу подсохнуть, обваливаем котлету в панировочных сухарях.
Так формируем все котлеты.
Выкладываем котлеты в сковороду с разогретым растительным маслом партиями, по несколько штук, чтобы можно было переворачивать их лопаткой, не задевая соседние.
Обжариваем по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности.
Готовые рыбные палочки раскладываем на бумажных полотенцах.
Ленивая долма из скумбрии готова.
Приятного аппетита!