Халасле — это венгерская уха с большим количеством паприки, на наваристом рыбном бульоне, с добавлением карпа и овощей. Есть вариант халасле с лапшой. Сразу скажу, что рецепт я модернизировал на свой лад, не тронув основную суть.
Продукты Карп свежий — 1 шт. Панцири креветок (по желанию, для бульона) Макароны — 150 г Картофель — 250 г Лук — 100 г Морковь — 50 г Перец болгарский — 100 г Помидоры — 250 г Паприка молотая сладкая — 2 ст.л. Масло сливочное — 1 ст.л. Соль Перец Зелень
1. Нам нужен хороший рыбный бульон. Для этого я всегда использую панцири тигровых креветок, которые храню в морозилке. На чесночном масле обжариваю их пару минут в кастрюльке, потом заливаю холодной водой и ставлю на малый огонь.
2. Карпа чистим от чешуи, потрошим, удаляем жабры. Далее отрезаем плавники, голову и хвост. Бросаем всё в бульон с панцирями. Тушку карпа разделываем на филе, а скелет отправляем в бульон.
3. Также в бульон я добавил обугленные на гриле морковь и половинку лука в шелухе. Для аромата добавим несколько горошин черного перца и лавровый лист. Бульон варим около часа.
4. Далее, в отдельной кастрюльке растапливаю сливочное масло и немного чесночного (чеснок пробить блендером в растительном масле), всыпаю 2 ст.л. красной паприки, перемешиваю, готовлю минуту и через мелкое сито вливаю туда рыбный бульон.
5. Картофель я нарезал очень крупно и отправил в бульон, вместе с произвольно нарезанными луком, морковью, болгарским перцем.
6. Помидоры ошпарил, переложил в ледяную воду, снял шкурку, нарезал кубиком — и в суп. Тут я уже могу посолить и добавить свежемолотый перец.
7. Отдельно сварил макароны.
8. Когда овощи в супе готовы, можно снять халасле с огня. Ещё советую погружным блендером пробить суп 2 секунды. Чтобы часть овощей перешла в густоту супа.
9. Филе карпа я обжарил на гриле. Ломтик батона я смазал чесночным маслом, обжарил на гриле хорошенько и разбил на крупные крошки. Страшно вкусная штучка получилась.
10. В тарелку наливаем суп, укладываем макароны, пласт рыбы, крошки от гренки, зелёный острый перец, петрушку с кинзой.
Можно подавать халасле на стол. Приятного аппетита!