4 порции
2 часа 50 мин (ваши 40 мин)
Одна из вариаций известного палоцкого супа. В классическом варианте параллельно варится бульон и тушится баранина, потом всё соединяется и дополняется овощами. По этому рецепту готовится бульон из баранины на кости. Затем мякоть нарезается, обжаривается с луком и паприкой, и вместе с овощами отправляется в бульон. Заправляется суп сметаной.
Продукты (на 4 порции) Баранина (на кости) — 1,2 кг Лук репчатый -130 г Картофель — 400 г Фасоль стручковая замороженная — 300 г Чеснок — 2 зубчика Сметана — 200 г Мука — 20 г Паприка молотая — 10 г Тмин семена — 5 г Соль — по вкусу Лавровый лист — 1 шт. Перец чёрный молотый — 1/8 ч. ложки Жир свиной — 30 г Укроп свежий — 7 г
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Мясо отделяем от костей, получилось — 400 г. Всё перекладываем в казан.
Заливаем мясо 2 л воды. Варим без крышки на среднем огне до закипания.
Затем снимаем пену. Варим без крышки при небольшом кипении на медленном огне 2-2,5 часа.
Затем бульон процеживаем. Мякоть нарезаем некрупными кубиками.
Семена тмина измельчаем в ступке.
Добавляем чеснок и щепотку соли. Всё перетираем.
Ближе к концу приготовления бульона, картофель очищаем, мелко нарезаем.
Картофель заливаем в кастрюле водой, варим до полуготовности, 10-15 минут.
Лук очищаем, мелко нарезаем.
Обжариваем в сковороде с разогретым жиром на среднем огне до румяности, 5-7 минут.
Добавляем паприку.
Быстро перемешиваем.
Добавляем кусочки баранины.
Перемешиваем Обжариваем на среднем огне 5 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Горячий бульон переливаем в казан (150-200 мл оставляем). Добавляем стручковую фасоль.
И полуготовый картофель. Варим до закипания.
Добавляем мясо.
А также лавровый лист и тмин с чесноком.
Варим до готовности овощей, 7-10 минут.
Тем временем муку пару минут подсушиваем на сухой сковороде.
Добавляем сметану.
Всё хорошо перемешиваем.
Вливаем 150-200 мл бульона или навара от картофеля. Перемешиваем, до растворения комочков.
Сметанную смесь переливаем в казан. Доводим до закипания.
Добавляем измельчённый укроп. Готовим суп ещё 2-3 минуты.
Суп с бараниной и стручковой фасолью подаём к столу.
Приятного аппетита!