40 мин (ваши 1 час 30 мин)
Эти воздушные, ароматные и очень нежные куличи-бриоши идеально подойдут для пасхального стола. Приготовленные на основе свежего молока, они обладают неповторимой мягкостью и легкостью. Сладкое тесто дополнено изюмом, который придаёт легкую фруктовую нотку, а цукаты привносят яркие освежающие акценты. Куличики получаются очень ароматные, из-за добавления апельсиновой цедры и коньяка, в котором замачиваются цукаты. Куличи-бриоши легко приготовить, поскольку тесто замешивается миксером. Удивите своих близких такими вкусными и невероятно пушистыми куличами.
Продукты Тесто: Желтки — 5 штук Сахар — 170 г Мука — 300 г Сливочное масло — 110 г Соль — 1/2 ч. л. Мед — 35 г Ванильный сахар — 10 г * Опара: Мука — 200 Дрожжи сухие — 10 г Молоко — 200 мл Сахар — 25 г * Глазурь: Белок — 1 шт Сахарная пудра — 100 г Лимонный сок — 2-3 ч. л. Ванильный сахар — 5 г * Также понадобится: Изюм — 90 г Цукаты — 150 г Апельсин — 250 г (понадобится сок апельсина — 100 мл и цедра) Коньяк или ром — 80 мл * Также понадобится: Кондитерская посыпка для украшения куличей.
Пошаговый фото рецепт
Необходимые продукты.
С апельсина снимаем цедру и выжимаем 100 мл сока. Цедру накрываем пленкой и оставляем.
Цукаты и изюм промываем горячей водой и кладем в емкость.
Апельсиновый сок подогреваем до горячей температуры. Горячим соком заливаем цукаты.
Затем добавляем 80 мл коньяка.
Все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 2-3 часа.
В миске нагреваем молоко до теплой температуры (около 37-40 градусов.
В теплое молоко добавляем 25 г сахара и дрожжи.
Все перемешиваем венчиком.
Затем добавляем 200 г муки и перемешиваем.
Получается довольно густая пастоподобная масса. Опара готова.
Накрываем опару пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 40 минут. Опара должна хорошо увеличиться в объеме, начать пузыриться.
В большую миску насыпаем 170 г сахара и добавляем апельсиновую цедру.
Руками перетираем цедру с сахаром.
Добавляем 5 яичных желтков.
Взбиваем все миксером в светлую однородную массу. Затем добавляем соль, ванильный сахар и мед.
Все перемешиваем миксером.
И добавляем подошедшую опару.
Сливочное масло растапливаем и добавляем растопленное сливочное масло. Масло не должно быть горячим.
Все перемешиваем лопаткой или миксером.
Постепенно (порциями)всыпаем 300 г просеянной муки.
И вымешиваем миксером на средних оборотах, использовав венчик для теста (также тесто можно замешивать в планетарном миксере с насадкой-крюк).
Вымешиваем примерно 5-7 минут, пока тесто не начнет отходить от стенок и браться однородным комком. Тесто получается тягучее, гуще, чем на оладьи.
С цукатов сливаем жидкость.
Добавляем в тесто цукаты.
Вымешиваем миксером примерно 1 минуту, чтобы цукаты хорошо вмешались в тесто.
Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Смоченными в воде руками тесто выкладываем в формочки. Желательно, чтобы изюм и цукаты не были на поверхности. Оказавшиеся на поверхности цукаты и изюм можно немного вдавить в тесто. Тесто должно заполнять формы примерно на 1/3 часть. У меня получилось 5 бумажных формочек, каждая 9 см диаметром.
Накрываем формы пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо подойти, примерно в 2-2,5 раза.
Отправляем формы с тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Если куличи слишком румянятся, но еще не готовы, можно накрыть верхушки фольгой или пергаментом. Выпекаем до сухой шпажки.
Куличи вынимаем из формочек и остужаем на полотенце, положив на бочок. За все время куличи несколько раз переворачиваем на другую сторону.
Для глазури соединяем сахарную пудру, 1 яичный белок и ванильный сахар.
Все взбиваем миксером на высоких оборотах в белую пышную массу. Затем добавляем сок лимона.
Еще немного взбиваем.
Полностью остывшие куличи покрываем глазурью. Затем украшаем кондитерской посыпкой, также можно украсить еще и цукатами. Оставляем куличи до застывания глазури.
Куличи-бриоши на молоке готовы. Приятного аппетита!